探访日本鳗鱼之神金本兼次郎：极致料理艺术与美味传奇

《东京鳗鱼之神：金本兼次郎与野田岩五代目》

在日本江户前料理中，三位被誉为“神”的料理大师——寿司之神小野次郎、鳗鱼之神金本兼次郎和天妇罗之神早乙女哲哉，他们各自代表着日本料理精神的极致。在过去两年里，我有幸亲身体验了拜访这三位国宝级巨匠的机会。

在19年的一次特别安排中，在日本著名的食评家山本益博老师的帮助下，我得以与91岁的鳗鱼之神——金本兼次郎亲自会面。这位传奇人物不仅亲自掌厨为我准备了美食，并分享了他的巴黎分店近况和对料理的热情。

在阅读关于这三位“神”的书籍后，我对他们所描述的每一项细节都印象深刻，从他们的故事中能感受到极致的专注与热情。

金本兼次郎的魅力

当我第一次见到金本先生时，他的精神状态令人敬佩。他亲自讲述为我准备的美味佳肴，并分享了鳗鱼料理的历史和技巧。其中最令我震撼的是，金本先生对鳗鱼色泽的完美追求——金色、无黑点的外皮以及其香甜的口感和柔软如豆腐般的质地。

在关东地区的鳗鱼料理中，有一系列精心制作的过程：剖鱼、串签、白烧、清蒸与酱烤。其中，“白烧”步骤尤其重要，它能彻底去除鳗鱼皮上的土腥味，让鲜美的肉质得以充分呈现。随后，将鳗鱼放入特制的蒸锅中蒸煮约一个小时，使其熟透并软化，并最后蘸上特制酱汁进行烧烤。

金本兼次郎的独家秘密

金本先生分享了他个人对鳗鱼的独特见解：“如果你没有每天亲手烤鳗鱼，就无法得到你想要的颜色和味道。”这不仅强调了技巧的重要性，也体现了他对料理艺术的深厚理解。

一次难忘的体验

在晚餐中，我们还享用到了特别的“酱烤鳗鱼肝与内脏”，这是日常难以品尝到的珍馐。每串约有40至50枚，由全日店内的所有鳗鱼汇集而成，其美味超越了语言所能表达。

山本老师的分享

晚餐后，山本老师向我们讲述了江户前料理的历史和野田岩独家百年烤鳗鱼酱汁的秘密。每一口美食都让人对日本料理的广博有了更深的理解，每一次访问都让我发现更多的学习领域。

葡萄酒与鳗鱼

金本师傅在昭和五十年代就开始在日本餐厅内销售葡萄酒，这开创了一种全新的餐饮体验。在东京，品尝鳗鱼的同时搭配葡萄酒，可以带来更丰富的味觉享受。

每一次访问东京的美食研习之旅，都充满了收获与惊喜。无论是金本兼次郎先生对料理的热情、野田岩独家秘制酱汁的奥妙，还是日本饮食文化的深厚底蕴，都让这段旅程变得格外珍贵和难忘。

(责任编辑：佚名)