干炸肉丸子！饭店大厨教我不外传配方，丸子焦香酥脆不回软

干炸肉丸子是一道深受大家喜爱的传统美食，以其外酥里嫩、香气四溢的特点而闻名。传统的做法通常会加入馒头和豆腐，但这会使菜肴吸油过多，并且口感容易变软失去脆度。然而，大厨分享的独家秘方中强调了选用七分瘦肉搭配三分肥肉的比例，并在其中添加脆藕碎，这样制作出来的丸子不仅味道鲜美，而且更加酥脆可口。

首先，在准备食材阶段需要备好猪肉、莲藕、葱姜、鸡蛋以及调味料如食用盐、十三香、花椒粉等。此外，还需要生抽、蚝油作为提味的调料，面粉和玉米淀粉用来调制面糊。

接下来是制作肉馅的过程。首先将猪肉切成小块放入绞肉机中搅碎成泥状，但注意不要过分搅拌以免失去肉质口感。随后，将莲藕切碎加入到肉馅中，这样可以增加丸子的脆度和水分含量。

在调料环节里，需要向肉馅内倒入泡制好的葱姜水，并打入一个鸡蛋以增强粘稠性。同时添加适量的食用盐、十三香、花椒粉以及生抽和蚝油进行调味。

紧接着是面糊制作步骤，在调好味的肉馅中加入三勺面粉和两勺玉米淀粉，按照同一方向充分搅拌直至混合均匀，并且让肉馅变得有弹性。

在丸子成型过程中，可以使用专门的模具来帮助成形。取适量肉馅填入模具内，再用勺子轻轻挖出即可制作完成。

最后是炸制环节，在锅中加热油至六七成熟时放入做好的丸子进行炸制。当丸子表面呈现金黄色并且完全浮于油面上就可以捞出了。

另外还可以尝试一下肉丸汤的做法：先在砂锅里加入适量食用油，待油热后下入葱花炒香；接着放入切好的西红柿丁并加盐调味；随后倒入清水烧开后再加入粉条煮至软化。最后将炸好的肉丸子放入汤中，撒上一些香菜和淋上少许香油即可享用。

(责任编辑：佚名)