如何制作外酥内嫩的干炸丸子？陕西大厨教你秘诀，简单几步学会家常美味

陕西烩三鲜、糖醋丸子等菜肴中，干炸丸子是常见配料。如何做到外酥内嫩？杨师傅分享秘诀如下：

• 首先准备葱段30克，姜片20克，花椒30克，用200克开水烫泡。这既能去腥提香，又能避免炸丸子时表面焦糊。
• 选用500克肥瘦适中的前腿肉末（3：7比例），待葱姜水冷却后分次加入，每次加完都要充分搅拌至吸收，重复3到4次，让水分完全融入肉中。
• 调味时加盐6克、胡椒粉1克、十三香2克。注意要突出肉质的原味，避免过多调料掩盖其鲜美。
• 加入一颗鸡蛋增加粘性，接着用玉米淀粉50克和面粉30克混合，保证丸子外酥内松软。
• 将调好味的肉馅折叠均匀，而不是搅拌。制作丸子时，左手握肉，虎口挤压成形，确保表面光滑后用勺子取出。
• 油温130度时下锅炸丸子，保持恒温，让丸子自行定型并漂浮。待全部浮起后轻轻翻动，均匀受热。第一次炸熟捞出。
• 升高油温至180度进行二次炸制，至丸子表面红亮即可捞出。

这样炸出来的丸子外酥内软，不干硬。实践一下，尝试制作吧！欢迎留言分享心得，我们下期再见。

(责任编辑：佚名)