法式经典红酒炖牛肉做法全解析

##美食推荐#经典法式炖牛肉（Beef Bourguignon）烹饪指南

菜品起源

源自法国勃艮第地区的这道经典菜肴，以其独特的慢炖技艺著称。选用普通的牛腱部位，通过长时间的炖煮，就能烹制出令人陶醉的嫩滑口感，非常适合在秋冬季节与家人共享美食时光。

食材清单（4人份）

主要原料 用量 备注

牛腱肉 800g 切成3厘米见方的块状

培根 150g 切成1厘米宽的条状

红葡萄酒 750ml 推荐使用勃艮第黑皮诺

洋葱 2个 切丝

胡萝卜 3根 滚刀切块

蘑菇 200g 选用巴黎菇最佳

大蒜 6瓣 压成泥状

面粉 30g 用于裹肉

香料包 | 1份 | 含2片月桂叶、4粒丁香、10颗黑胡椒

牛肉高汤 | 500ml | 可用浓汤宝替代

制作步骤

第一阶段：前期准备（30分钟）

1. 将牛肉块用厨房纸巾吸干水分，均匀裹上面粉。
2. 将培根条放入热锅中，用中火煸炒至金黄色，然后盛出备用。
3. 在同一锅中分批煎炒牛肉至表面焦黄，每批约5分钟。

第二阶段：炖煮（3小时）

1. 在另一口铸铁锅中融化50g黄油，炒香洋葱丝直至透明。
2. 加入胡萝卜块翻炒5分钟。
3. 放入蒜泥和一勺番茄酱炒出红油。
4. 将肉块、培根倒回锅中，倒入红酒至食材3/4高度。
5. 加入香料包和高汤，煮沸后转小火保持微沸状态。

第三阶段：收尾（30分钟）

1. 加入蘑菇块继续炖煮30分钟。
2. 取出香料包，用盐和黑胡椒调味。
3. 搭配土豆泥或法棍面包享用。

烹饪技巧

1. 煎制牛肉时需分批进行，以防止锅温下降。
2. 选择可饮用的干红葡萄酒（非烹饪专用酒）。
3. 控制火候，保持汤汁轻微冒泡的状态最为理想。
4. 提前24小时制作，味道更佳。

变体建议

• 素食版本：用蘑菇和茄子替代牛肉，用波特酒替代红酒。
• 快捷版：使用压力锅40分钟即可完成（风味略有损失）。

此菜冷藏保存3天味道更佳，搭配2015年左右的勃艮第干红，将带来无与伦比的味觉享受。

(责任编辑：佚名)