传承四十年秘制卤水，一煮即香，美味卤菜家家户户爱！

历经四十载的卤水秘方，无论是何种食材，只需简单煮沸，即可烹饪出香气四溢、味道浓郁的卤味。提及卤菜，相信大家都不陌生，它既能作为配菜享用，亦能成为日常的下酒佳肴。由于各地饮食习惯的差异，卤菜的口感自然也各具特色。其中，川卤尤为出名，因其麻辣鲜香的独特风味而深受众人喜爱。

对我而言，家常的卤菜非奶奶莫属，她每次做卤菜都会分煮肉食和素食两锅，味道麻辣香浓，令人回味无穷。然而，制作卤菜的关键在于卤水的熬制。许多人对于卤水缺乏了解，导致制作的卤菜往往无法达到预期的好味。今天，我要与大家分享的就是奶奶用了四十年的卤水配方，不论何种食材，只要经过煮制，都能烹饪出香气四溢、味道浓郁的卤菜。

奶奶在制作卤菜时，所用的香料配方包括八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、山奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨两颗、香砂3克、香菜适量、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克、黄栀子两个。在制作卤菜时，奶奶还会准备详细的调料清单，如老姜200克、大葱200克、料酒200毫升、花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、高汤5斤、食用油300克。

在制作卤水之前，需先将草果和红豆洗净，再将所有辛香料清洗干净后放入调料包中。接着，将调料包浸泡在高度白酒中15分钟。然后，向锅中倒入适量的食用油，待油热后加入白砂糖，小火炒至融化。随后，向锅中注入高汤和适量猪油，大火烧开后转小火炖煮30分钟。之后，加入麻椒、辣椒以及之前准备的所有调料，即可制作成卤水。

对于一般卤肉类的食材，最好使用盐、料酒、花椒腌制一夜，让食材充分吸收味道。经过焯水后再进行卤制，这样食材才能更好地吸收卤水的香气，使卤菜更加入味。只要按照这种方法制作卤水，无论是何种食材，只需煮一煮，做出来的卤菜定会香浓入味，这也是奶奶用了四十年的秘方。

(责任编辑：佚名)