卤食店老板用了十年的麻辣羊蹄秘制配方，赚钱的机会来了，快收藏

一家卤食店的老字号老板拥有十年磨一剑的独特秘制麻辣羊蹄食谱，现在正是向更多人分享这份美味的好时机。快来收藏这份珍贵的美食秘诀吧！

这道麻辣羊蹄是一道深受人们喜爱的传统美食，以其香辣可口、肉质软滑而闻名。制作它的秘方包含了各种精挑细选的香料和调料，并且每一个步骤都需要精心处理：从浸泡到刷洗，再到焯水等，每个环节都不可或缺，以确保最终成品的味道与口感达到最佳状态。

接下来是详细的制作流程：

第一步：准备羊蹄

将新鲜的羊蹄先用冷水浸泡约一小时，去除表面残留物和血水。随后使用硬毛刷彻底清洁，并切分成适口的小块，在沸水中加入适量料酒和几片姜后放入羊蹄焯煮，待水开后除去浮沫，再清洗干净备用。

第二步：熬制高汤

把鸡架与羊棒骨先过一遍开水去除杂质，然后放进一个大锅中加入12.5千克的清水，大火煮沸之后转为小火慢炖4小时左右。期间需不时撇去浮沫和杂质，待其充分熬制后过滤掉渣滓。

第三步：炒香调料

取一锅加入适量色拉油，放入干辣椒、花椒以及地椒叶等调味品，用小火慢慢翻炒约15分钟至香味四溢。随后将这些香料捞出晾凉，并装入纱布袋中密封保存；同时保留用于后续制作的香气浓郁的油。

第四步：配置卤水

在熬好的高汤里加入之前准备好的香料包和火锅底料，大火煮沸后转小火继续慢炖30分钟。随后根据个人口味添加适量盐、味精及冰糖等调味品，再倒入剩余的炒香油以及老抽调色。

第五步：卤制羊蹄

将焯水过的羊蹄放入熬好的卤水中，先用大火煮开后转为中小火慢炖约20分钟。接着关火让其在汤汁中浸泡至少半小时，使其充分入味。

第六步：装盘及淋油

捞出羊蹄稍加整理，并用锡纸包裹住露出的骨头部分；剩余碎肉则可单独摆盘作为点缀。在干净锅里加热适量色拉油，放入干辣椒炒香，随后迅速浇在已经装好盘的羊蹄上。

要想制作出味道与口感俱佳的麻辣羊蹄，必须严格遵循这些步骤和秘方，并且注意每一个细节，这样才能确保最终成品的独特风味。

(责任编辑：佚名)