街边小店日销500碗的真相！特色把子肉面核心配方大公开

在中国，特别是在南方，一道经典的小吃是把子肉面。它是一种充满地方特色的美食，源自鲁菜系的街边小店。这个传统小吃的核心配方，是由醇厚酱香把子肉和浓香汤底组成的。让我们先来了解一下秘制商用把子肉配方吧!

**核心：醇厚酱香把子肉 + 浓香汤底**

1. 五花肉切成长方形大块。

2. 冷水下锅，煮沸后转中火煮20分钟，捞出沥干。

3. 关键！趁温热切成约1指厚、8-10公分长的大片。**切记不要过凉水！*(保留胶质，口感更糯)**.

色拉油 (金龙鱼/福临门)：30克

蒜粉 (味好美)：5克

姜粉 (味好美)：1.5克

十三香 (王守义)：3克

白胡椒粉 (味好美)：1克

白芷粉 ：1克

白酒 (二锅头/料酒)：5克

丹丹郫县豆瓣酱：10克 (剁细)

桥头火锅底料 (牛油)：20克

白糖：8克

蚝油 (李锦记旧庄)：40克

青花大酱 (葱伴侣)：10克

东古一品鲜酱油：20克

红曲米粉 ：1克 (增色，可选但不推荐)

鸡精 (太太乐/家乐)：10克

红烧老抽 (海天草菇老抽/李锦记秘制红烧)：13克

准备好所有调料后，将它们放入碗中，充分搅拌均匀备用。接下来就是炖煮步骤了！

1. 锅中放入切好的五花肉片。

2. 加入煮好的鸡蛋 (2-3个，去壳) 和 2个熟狮子头 (可选，增加丰富度)

3. 加入1000克清水

4. 倒入准备好的全部核心秘制酱料

5. 大火烧开后，转小火加盖慢炖 45-60分钟，直至五花肉酥烂入味。保留原汤！

煮面:

鲜面条 (推荐碱水面/手擀面)：250克

清水：足量

煮法：锅中水大火烧开，放入面条。关键！前3分钟不要搅拌，让面条自然散开定型。3分钟后用筷子轻轻拨散，煮至你喜欢的软硬度 (通常总共约4-6分钟)

汤底调味:

煮面原汤：200克

卤把子肉原汤：200克 (精华所在！)

盐 (中盐/加碘盐)：3克 (根据咸淡调整)

老抽 (海天草菇老抽/李锦记秘制红烧)：4克 (加深汤色)

组装:

1. 大碗中，先放入煮好的面条

2. 倒入混合好的汤底 (煮面汤200克 + 卤肉原汤200克 + 盐3克 + 老抽4克)

3. 码上一块炖得软糯入味的把子肉

4. 放上半个或一个卤蛋

5. 放上一个狮子头 (如果炖了)。 6. 点睛：撒上少许新鲜葱花和香菜碎

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(责任编辑：佚名)