揭秘！厨师长私藏金汤麻辣烫秘制配方，一学就会开店不是梦！

小食材大智慧：揭秘金汤麻辣烫的独家秘方

在美食的世界里，一道成功的麻辣烫不仅需要新鲜丰富的食材，更离不开精心调制的香料与独特的底料。今天，我们就跟随厨师长的脚步，一探金汤麻辣烫的秘制配方，让你在家也能轻松复刻出店级别的美味。

香料配方大揭秘：

1. 基础香料：桂皮20克、草果130克、丁香20克、干姜20克、良姜25克、香果10克、八角20克、草寇10克、香叶30克、山奈40克、小茴香20克、灵草6克、香茅草10克、罗汉果1个、陈皮100克、肉蔻40克、栀子20克、毕拔40克、白蔻55克、甘草65克、砂仁25克、排草40克、白芷20克、孜然10克、红寇20克、干里香10克、香将10克。将这些材料混合在一起，研磨成粉末备用。

底料制作步骤：

第一步：底料基础调味

取63克冰糖粉、175克盐，加入100克水和100克高度白酒，搅拌均匀后溶解。再依次加入150克红油郫县豆瓣酱（剁碎）、50克豆豉（切碎）、120克醪糟、35克味精、50克朝天椒（中粗）、60克红麻椒（中粗）和50克户户辣椒粉（粗）。加入50克味溢匙麻辣烫香膏（可在某宝购买），充分搅拌均匀备用。

第二步：底料增香部分

准备100克户户辣椒粉（粗）、40克中草药香料粉、20克百果辛香粉，混合后待用。

第三步：最后调料的添加

在关火前，撒入63克鸡精和12克十里香，再加入15克透骨皇，提升底料的风味层次。

油脂炼制过程：

1. 准备400克色拉油、1250克精炼火锅牛油以及900克生鸡油。将三种油脂一起放入锅中，用中火加热至鸡油变为黄色且水分蒸发。

   

2. 炼制完成后，捞出油渣丢弃，待温度稍微冷却后升高到约200度，然后关火。

3. 接着，加入预先冷水浸泡10分钟的80克绿麻椒、50克红麻椒，以及香菜料100克（同样泡水10分钟）、大葱段50克、姜片60克、洋葱50克和50克香菜。用小火慢炸至食材呈现金黄色后捞出丢弃。

按照以上步骤，你就可以调制出香气四溢的金汤麻辣烫底料了。只需将所有的调料融合在一起，你的自制麻辣烫将会成为家中的美食明星。记住，烹饪的乐趣在于尝试和创新，快去厨房动手试试吧！

(责任编辑：佚名)