沂蒙山炒鸡秘方大公开！一口回童年记忆

【家乡味道｜沂蒙山炒鸡配方大公开！鸡肉鲜嫩酱香浓郁，一口回到童年】

大家好！今天要分享一道山东人心尖尖上的硬菜——沂蒙山炒鸡。这道菜的灵魂在于柴火灶大铁锅爆炒出的烟火气，鸡肉裹着浓稠的酱汁，配上现烙的手工单饼，是我们从小吃到大的"乡愁密码"。保姆级教程来啦，厨房小白也能复刻！

【食材准备】（3-4人份）

主料：

散养小公鸡1只（2.5斤左右，肉质紧实的关键）

带皮五花肉200g（增香神器）

灵魂辅料：

薄皮螺丝椒5个｜干红辣椒1把｜沂蒙山花椒2勺｜生姜1大块｜大葱白3段｜整头大蒜2头

秘制调料：

本地黄豆酱3勺｜甜面酱1勺｜味极鲜酱油5勺｜老抽1勺｜八角2颗｜香叶3片｜高度白酒1杯盖

【制作诀窍】

食材预处理：

- 整鸡剁成麻将块（骨渣用流水冲净，保留鸡胗、鸡肝更地道）

- 五花肉切厚片（煸出猪油炒鸡更香）

- 大蒜整颗带皮拍松（炖煮后绵软入味）

关键步骤：

铁锅烧至冒烟，加一勺花生油滑锅，先煸五花肉至金黄出油，捞出备用

鸡块直接下锅！中火耐心翻炒8分钟，直到鸡皮焦黄蜷缩（这是锁住肉汁的秘诀）

沿锅边烹白酒，瞬间激发出香气，加葱姜、八角、花椒炒香

黄豆酱+甜面酱用油炒出红亮色泽，倒味极鲜+老抽翻炒上色

加热水没过鸡肉，放入香叶，盖盖小火焖25分钟（土鸡需延长10分钟）

收汁阶段先放五花肉回锅，加青椒、干辣椒、蒜瓣翻拌2分钟，让酱汁裹满食材

【三代传承小贴士】

炒鸡不过水！直接生炒才能保留原香

收汁要留三分之一浓汤，蘸饼拌饭都是绝杀

青椒分两次放：一半炖煮取清香，一半最后放保脆爽

终极隐藏吃法：第二天回锅加热，味道更醇厚！

一锅端上桌，先撕块烫手的单饼，夹块颤巍巍的鸡腿肉，再抹勺酱汁，卷紧咬下去——椒香混着麦香在嘴里炸开，这就是记忆里姥姥家院子的味道啊！快晒出你的炒鸡作品，@我看看谁的手艺能馋哭隔壁小孩~

(责任编辑：佚名)