美食干货第1期街边摆摊常用炸串5大酱料配方比例大公开！实用落地！值得收藏

揭秘街边炸串五款必备酱料秘方，从零开始学做美食博主必备技能

【基础香料混合】首先，我们要准备一些干料。将100克的孜然粉、辣椒粉、花椒粉和花生粉均匀混合，再加入100克的芝麻粉、30克的五香粉、1克的3A香料（一种调味料）、100克的食盐、50克的味精以及10克的白砂糖。将所有这些调料充分搅拌，使得它们融为一体，成为你制作炸串的基础底味。

【油料配方】接着是油的部分。混合8斤色拉油、1斤熟菜籽油和1斤熟鸡油，加热至中低温度（约四成热）。然后，投入100克的芹菜、香菜、香葱、姜片以及蒜子进行炸制，直到它们变为金黄色后捞出，这样就得到了浓郁的蔬菜油基础。

【浓香酱制作】对于浓香酱，我们需要500克的花生酱、500克的甜面酱、500克的番茄酱和500克的蚝油。在这些主要配料中加入800克的纯净水以及200克的啤酒，混合均匀后备用。

【制作流程】接下来是浓香酱的烹饪过程。热锅后加入500克蔬菜油，待油温至四成热时撒入50克的孜然粉、15克的五香粉和2克的3A香料粉。然后倒入之前调好的酱汁，保持中火搅拌直至表面形成大泡。之后转小火，并加入50克淀粉水搅拌均匀，待再次烧开即可。

【香辣酱配方与制作】对于香辣酱，主要成分包括500克的花生酱、甜面酱和番茄酱，以及同等分量的蚝油、辣妹子酱、蒜蓉辣酱和香辣酱。加入1600克纯净水和400克啤酒混合备用。

【麻辣酱配方与制作】对于麻辣酱，除了上述基础酱料外，还额外添加500克的辣妹子酱、蒜蓉辣酱和香辣酱，并在混合液体中增加100克藤椒油。烹饪时加入900克蔬菜油，然后按照之前的步骤进行。

【水果酱制作】我们来制作一款清爽的水果酱。只需将1000克番茄酱、1000克番茄沙司与800克纯净水和200克啤酒混合即可。烹饪时，加入450克蔬菜油和5片香叶，然后在中火下搅拌至大泡出现，再加入50克淀粉水烧开即可。

这些酱料配方可以帮助你制作出各种风味的炸串，无论是浓香、香辣还是麻辣，甚至还有独特的水果口味，都能满足不同食客的喜好。无论你是美食博主，还是想在家自制美味，这些实用的酱料比例和制作方法都值得收藏和实践。

(责任编辑：佚名)