天水甘谷人的胃病：源自胎息的隐秘传承

在天水甘谷地区，人们普遍有一种难以治愈的胃部不适。这种疾病似乎从婴儿时期就开始形成，并随着岁月的增长而日益严重。每当思乡心切时，就会感到一股酸楚涌上心头，夹杂着辣椒的辛辣与浆水的清爽，在喉咙中翻腾。这病无法通过药物治疗，唯有甘谷的独特美食才能暂时缓解。

甘谷人以"辣食为乐"闻名遐迩，这种辣不同于表面的刺痛感，而是深深融入食物中的灵魂之味。红艳艳的油泼辣椒浇在凉粉上便成了美味的“凉粉拌辣”。凉粉如玉般躺在碗底，洁白无瑕，却在接触到那鲜亮的红油后瞬间焕发生机。轻轻一夹，凉粉断得干脆利落，入口则绵软细腻，辣味从舌尖直冲脑门，让人额头渗出细密汗珠。这辣，是甘谷人坚韧性格的体现。

浆水面则是另一番风味。通过白菜和萝卜在大缸中发酵而成的浆水酸香鲜美，面条采用手擀工艺，筋道十足，在浆水中一浸便吸满了美味。面上浮着几点油花，点缀以韭菜末，并撒上一层油泼辣椒，酸辣交织，吃得人额头冒汗却停不下来。甘谷人常说“三天不吃浆水面就感觉干渴难耐”，这“干渴”二字用得恰到好处，表达了肠胃对家乡美味的渴望。

若论地方小吃，“酥圈圈”可谓一绝。将面团中揉入清油后擀成薄片，卷成长环形，然后送入烤炉烘制。出炉时金黄酥脆，咬一口层层叠叠的面皮在口中碎裂，满口留香。看似简单的制作过程却需要高超技艺和精准火候控制，否则就会失去独特风味。甘谷的女人个个都能做此小吃，但每家的味道都有所不同，就像甘谷人的性格一样，外表粗犷内心细腻。

甘谷的胃可以容纳辣椒的热烈、浆水的酸爽以及酥圈圈的香气，却无法承载离乡后的忧愁。这种思乡之情化为对家乡食物的深深眷恋，在异国他乡的夜晚里从胃中泛起，令人心头涌动。

每当甘谷人聚在一起时，他们总会寻找一家能做出地道甘谷菜肴的小馆子。菜品上桌后，首先观察颜色、嗅闻香气，然后才会品尝味道。如果味觉满足，则会欣喜若狂；反之则抱怨连连，“还是家乡的好吃”。其实，他们思念的何止是这些食物本身，更多的是背后承载的土地和人。

对于甘谷而言，这种胃病仿佛无药可治。

(责任编辑：佚名)