探寻重庆风味：酸辣鲜香，酸菜鱼的独特魅力

酸菜鱼，这道源自重庆的著名佳肴，凭借其酸爽、麻辣、鲜美的口感，赢得了众多食客的喜爱。实际上，这道菜的历史并不悠久，据传起源于20世纪90年代的重庆江津一个渔村。当时渔民们常常将捕捞的大鱼出售，而一些不值钱的小鱼则留着自己食用。他们习惯用当地的酸菜与新鲜鱼片一同烹煮，时间久了发现这种做法不仅味道鲜美，而且鱼肉细嫩，酸辣适中，十分可口。随着时间的推移，这道美食逐渐流传开来，如今已成为川菜馆中的招牌菜品之一。

【家庭版酸菜鱼】

所需食材：草鱼半条、酸菜1包、大葱、生姜、大蒜、香葱、花椒、香菜、小米辣

所需调料：食盐、料酒、蛋清、生粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作方法：

1. 购买草鱼时，鱼摊老板已将鱼骨与鱼肉分离，并将鱼肉片好。回家后，先将鱼片清洗干净，再分别处理鱼骨和鱼片。首先在鱼骨中加入一勺食盐、适量料酒，搅拌均匀腌制1分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除鱼骨中的血水和腥味。

2. 将处理好的鱼片用同样的方法进行腌制，碗中加入一勺食盐、少许胡椒粉、适量料酒，充分搅拌至食材吸收后，加入一个蛋清拌匀，最后再加入一勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。加入蛋清可以使鱼片更加嫩滑，加淀粉可以锁住水分，烹饪时不易碎裂。

3. 准备大葱一段，洗净切段备用；大蒜几粒，去皮拍扁；生姜一块，去皮后切成均匀薄片。因调料包中含有辣椒，故未准备单独的辣椒。

4. 酸菜选用调好的料包，内含泡椒、泡姜等，如不喜欢也可在菜市场购买整棵酸菜。

5. 炒锅加热，倒入植物油，油热后放入处理好的鱼骨煎制，至两面金黄后盛出备用。经过煎制的鱼骨无腥味，煮出的鱼汤又白又浓。

6. 炒锅再次加热放油，油热后下入葱、姜、蒜炒香，然后倒入准备好的酸菜，小火煸炒，炒出酸菜的香味。

7. 炒至酸菜微微发干时，加入煎过的鱼骨，注入足量热水，水位覆盖鱼骨即可；大火烧开后转中火煮5分钟，煮至鱼汤浓白后开始调味，加入适量食盐、白糖、胡椒粉和白醋，调料化开后捞出鱼骨与酸菜。

8. 锅中留有鱼汤，下入腌制过的鱼片，小火煮至断生后捞出。具体时间根据鱼片厚度决定。

9. 鱼片捞出后，再次将鱼汤煮沸，倒入盆中，放一把花椒，撒上小米辣、香葱和香菜段，最后浇上烧烫的热油，一盆香气四溢、麻辣鲜香，酸爽可口的酸菜鱼就完成了。

夏天，用这种方法制作的酸菜鱼酸辣开胃、麻辣鲜香，家常做法简单又省事。

(责任编辑：佚名)