蒙阴特色美食：酱香炒鸡舌尖上的享受

品味蒙阴的经典美食——秘制酱香鸡

在山东蒙阴这片山水间孕育出的特色佳肴中，秘制酱香鸡无疑是一道让人难以忘怀的美味。它以其独特的口感和浓郁的香气，征服了无数食客的心。接下来，就让我们一起深入了解这道美食的制作秘诀。

材料清单

主料：新鲜一年龄小公鸡一只（约750克）

调料：

• A组配料：生姜10克、大蒜10克、干红椒10克
• B组配料：大葱15克，泰国辣椒30克、特制炒鸡酱30克，秘制炒鸡粉料5克
• C组调料：食盐4克、味精4克，辣油15克
• 混合食用油：色拉油和豆油各35克，共计70克

特制调味品配方

秘制炒鸡粉料

精选八角、丁香、高良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮和香叶各5克。将这些香料细致研磨成粉状，并经过精心焙干处理后混合在一起，独特香气便得以凝结，为炒鸡增添了灵魂般的风味。

特制炒鸡酱

准备花椒酱300克，甜面酱10碗，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒粉440克，以及骨头汤200克。将所有原料一同熬煮至香气四溢，一份浓郁醇厚的特制炒鸡酱便告完成。

自制花椒酱

- 原料：优质黄豆面酱500克，新鲜花椒55克、李锦记蚝油55克，生姜5克、大葱5克、二锅头5克，海鲜老抽3克、冰糖3克，花生油100克。

- 制作步骤：在锅中倒入适量的花生油加热至热后加入切好的葱姜炒香并捞出。随后放入新鲜花椒爆香，再依次加入蚝油和黄豆面酱，小火慢炒直至香味浓郁，接着添入老抽、冰糖、二锅头及高汤继续熬煮10分钟，最后冷却装瓶静置一周以提升味道的醇厚度。

烹饪方法

1. 将新鲜的小公鸡宰杀洗净后切成均匀小块备用。
2. 在锅内倒入混合油加热至热，放入A组配料（姜、蒜和干红椒）用小火慢慢炒香。香味散发出来时加入切好的鸡肉快炒几下，然后转为大火快速翻炒。随着鸡块出水，加入B组调料（葱段、泰国辣椒、特制酱料及秘制粉料），继续翻炒一分钟以确保鸡肉充分吸收味道。
3. 添加C组调味品（食盐、味精和辣油）进行调整口味，使每一块肉都能均匀裹上鲜香，即可出锅装盘享用。

在烹饪过程中，请注意控制火力，以便让鸡肉更深入地吸收酱料的味道。此外，这些调料和炒鸡都可以提前准备批量制作，便于随时品尝这道美味佳肴。赶紧行动起来，在家也能轻松复刻蒙阴秘制酱香鸡的独特风味。

(责任编辑：佚名)