家庭版麻辣香辣烤鱼做法，外酥里嫩超简单

这里是一份家庭版 **麻辣烤鱼** 的制作指南，外酥里嫩、香辣可口，非常适合在家尝试：

---

### **材料清单**（适合2-3人享用）

- **主要食材**：一条新鲜的鱼（推荐鲈鱼、草鱼或罗非鱼，约1.5斤左右）

- **腌制调料**：

- 两勺料酒、一勺盐、一小勺白胡椒粉、五片姜、三根葱段

- **配料**：

- 土豆一个（切成薄片）、莲藕半个（切片）、洋葱半只（切丝）、芹菜两根（切段）、一把金针菇以及青红辣椒各一只（可选）

- **调味酱料**：

- 两大勺豆瓣酱、50克火锅底料或麻辣香锅调料、两大勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、一头大蒜切成末状、十颗干辣椒和一把花椒

- **其他配料**：食用油、香菜、熟花生碎以及白芝麻

### **制作步骤详解**

#### **一、处理鱼体**

1. **清洗与去杂**：首先去除鱼鳞和内脏，洗净后从背部剖开（鱼肚连接部分不要切断），展开成平面状。

2. **切割准备**：在鱼身两侧斜切几刀（方便入味），用厨房纸巾吸干水分。

3. **腌制处理**：

- 将盐、料酒和白胡椒粉均匀涂抹于鱼身上，内外塞入姜片和葱段，进行至少半小时的腌制。

#### **二、烤制过程**

1. **预热烤箱**：将上下火调至200℃，预热十分钟左右。

2. **铺垫与刷油**：在烤盘上铺设锡纸，并在其表面均匀涂抹一层食用油防粘，放置腌制好的鱼（鱼皮朝上）。

3. **实际烘烤**：

- 在鱼皮的表面上再刷一次油，然后放入预热至200℃的烤箱中层，继续烤约二十分钟。

- 烤好后再次在表面刷一层油，并撒上适量辣椒粉和孜然粉，最后再烤五分钟直到鱼皮变得酥脆。

#### **三、烹调配菜与酱料**

1. **炒香底料**：

- 在锅中加入冷油加热至热后，先爆香蒜末、干辣椒和花椒，随后加入豆瓣酱及火锅底料，搅拌直至出红油。

2. **加入配菜**：

- 将洋葱、土豆片与莲藕片放入锅内翻炒两分钟，接着添加生抽、蚝油以及糖进行调味。

- 倒入半碗清水烧开后，再加入芹菜和金针菇等易于煮熟的蔬菜一起炖煮大约三分钟左右。

#### **四、组合烤鱼**

1. **装盘上桌**：将炒好的配菜连同汤汁一同铺在已烤好的鱼上面。

2. **二次加热**：

- 将烤鱼放回烤箱中，以180℃的温度烘烤八到十分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

3. **最后装饰与享用**：撒上一些香菜碎和熟花生碎即可食用。

### **调整建议及烹饪技巧**

- 若不喜欢过于辛辣的口味，可以减少辣椒的数量，并将调味酱料换成豆豉加酱油； - 在没有烤箱的情况下，可以选择使用平底锅煎鱼，并通过加盖焖煮五分钟左右来代替烤制。

### **搭配推荐**

- 主食：米饭或烙饼 - 饮品：冰镇酸梅汤或啤酒

尝试一下，即使是厨房新手也能制作出媲美餐馆级别的美味佳肴！

(责任编辑：佚名)