九毛九酸菜鱼，鲜嫩鱼肉酸爽开胃，搭配鹿茸菇，美味升级！

酸香四溢的鹿茸菇酸菜鱼，媲美太二餐厅的味道。

制作秘籍：

鹿茸菇黑鲈鱼酸菜烩

一、食材筹备

主料：选择肉质紧实且富有弹性的黑鲈鱼或草鱼1条（约750克，刺少）。

酸味担当：购买袋装酸菜200克（口感爽脆，开胃解腻）。

丰富配角：鹿茸菇100克、金针菇100克、豆芽100克、豆腐皮50克。

调味魔法：泡椒5个、嫩姜1块、大蒜瓣5颗、大葱1根、干辣椒5条、花椒1茶匙、蛋清1个、玉米淀粉2茶匙、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1茶匙、植物油适量。

二、食材处理艺术

鱼肉分解：清洗鱼体，沿着鱼骨将鱼肉分离，保持鱼皮朝下，用斜切刀法将鱼肉切成薄片。将鱼骨分割成段备用。

鱼片腌制：将鱼片放入碗中，添加料酒、食盐、黑胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀后静置腌制约15分钟。

食材精修：酸菜洗净切细，泡椒切小段，嫩姜与大蒜剁成末，大葱切成等长的段。鹿茸菇去蒂，金针菇去根部撕开，豆芽和豆腐皮清洗干净。

三、烹饪秘技

底香炒制：锅中热油，下蒜末、姜末、泡椒段、花椒粒和干辣椒，翻炒出浓郁香气后，加入酸菜继续炒至香味四溢，然后盛出备用。

鱼骨煎炸：再在锅里加入少许油，将鱼骨两面煎至金黄色。

熬煮汤底：煎好的鱼骨加入足量的热水，转大火煮10-15分钟，让汤汁变得醇厚白皙后，捞出鱼骨铺放在深盘底部。

配菜烩煮：将炒好的酸菜回锅，与白糖、鸡精一起调味，接着放入金针菇、豆芽、豆腐皮和鹿茸菇，烹煮3-5分钟直到食材熟透，然后捞出覆盖在鱼骨上。

鱼片入汤：将腌制好的鱼片逐一轻轻投入热汤中，待鱼片变色且熟透后，连同汤汁一起倒入装有配菜的盘中。

香油提鲜：在鱼片上方撒上葱段、干辣椒和花椒粒，再淋上滚烫的食用油，激发食材的香味，即可完成美味佳肴。#健康美食日常# #家常养生菜肴# #多样营养餐# #美食收藏夹#

(责任编辑：佚名)