蚌埠经典早餐：三汲氏包子店的传承与变迁

《闲话蚌埠小吃之三：汲氏包子店》

在安徽省的蚌埠市，提起传统的早餐美食，人们往往会想到国营的老字号如同源茂饭庄和金山饭店。然而，在众多的选择中，汲氏包子店无疑是最具代表性的一个。它不仅历史悠久，而且一直深受当地居民的喜爱。

记得上世纪八十年代初的时候，我还在上初中，那个时候就经常会在上学的路上拐进解放路商储车队旁边的小巷子，光顾那里的汲氏包子铺吃早餐。当时的印象非常深刻：一是这里的包子肉馅鲜美多汁，一咬就能流出汤汁；二是蒜泥辣椒特别好吃，据说当时是用石臼捣出来的，蒜香浓郁、味道独特。

转眼间已经过去了四十年，当年的小巷子早已不复存在，汲氏老店也搬到了斜对面的新淮路上重新开张。即便如此，它依旧吸引了无数的顾客前来排队等候。尤其是在早餐高峰时段，往往要排上二十分钟才能买到包子。

尽管近几年来汲氏包子相继开设了多家分店，但最让人回味无穷的还是那间老店铺。虽然这些新店同样受欢迎，但在人气方面总感觉不如老店那么火爆。

自从同源茂与金山歇业后，在我看来，汲氏包子已经成为蚌埠地区传统早餐文化的代表之一。它的特色在于包子馅心以鲜肉为主，味道咸中带甜、皮薄汤汁丰富；外皮则是用传统的碱面发酵制作而成，口感独特。

价格方面也十分亲民，一份热腾腾的早餐通常只需要五六元钱就能享用到美味的包子。对于忙碌的城市居民来说，这里无疑是一个不错的选择。

然而，汲氏包子虽然享誉已久，但其粥品却始终不尽人意——和大多数本地早餐店一样，它们往往使用勾芡的方式制作稀饭，口感较差。这样做显然是为了降低成本并节省烹饪时间。

此外，以前备受欢迎的蒜泥辣椒也显得不再那么出色了。相比从前的味道鲜美浓郁而言，现在的调料已经失去了原有的风味。

或许每个品牌都有自己的特色和传统吧，但作为一位同样从事餐饮行业的专业人士，我不禁疑惑：为什么汲氏包子这样深受喜爱的品牌，在保持包子质量的同时，却无法将粥品做得更好呢？这是否意味着他们忽视了提升其他菜品的重要性呢？

(责任编辑：佚名)