热油鸡蛋锁住鸡胸肉汁水，低卡高蛋白青椒炒鸡胸秘籍

青椒炒鸡胸肉不仅是一道美味佳肴，而且因为它的低卡路里和高蛋白质特性而备受喜爱。通过使用鸡蛋和热油锁汁法，可以使这道菜中的鸡胸肉更加鲜嫩多汁，避免了常见的干硬口感。

要制作一道完美的青椒炒鸡胸肉，首先需要准备新鲜的主料：大约350克的鸡胸肉以及180克的青辣椒。此外还需要一些辅助材料来增加风味和营养价值，比如蒜子、生姜、小葱白、小米椒各适量，同时别忘了用来腌制鸡肉的一个鸡蛋。

在开始烹饪之前，请先准备好所有需要的调料：用于腌鸡胸肉的食用盐、鸡精、白胡椒粉、老抽、料酒和玉米淀粉；以及炒菜时用到的食用油、生抽、蚝油、白糖、鸡精及芝麻香油。按照比例混合，确保鸡肉能够充分吸收这些美味成分。

接下来是食材处理阶段：将鸡胸肉切成适口的小块，并加入上述调料腌制15分钟；青辣椒则切段备用；蒜子、生姜和小葱白等配料均需切成末状。这样可以保证它们能够在烹饪过程中均匀分布，提升整道菜的风味。

正式烹饪时，首先将适量油加热至三成热，然后放入腌制好的鸡胸肉块进行快速翻炒，直至其表面变成金黄色为止；接着在锅中留有少量底油的状态下，加入之前切好的蒜末、姜末等香料爆香。随后再倒入先前炸过的鸡肉和青椒段，使用大火快炒，并同时淋上预先调配好的调味汁。

为了确保鸡胸肉的口感既嫩又滑，关键在于去除血水以及掌握过油技巧。正确的清洗方法可以有效减少肉类中的腥味；而控制好加热温度、火力大小及时间长短，则是避免鸡肉过于干燥变硬的关键所在。

(责任编辑：佚名)