千年非遗传承：探秘江阴申港百叶豆腐的制作艺术

#我的家乡故事# 江阴申港的百叶豆腐：传承千年的农耕文明印记

位于长江之滨的江阴申港，有一种独特的豆制品承载着悠久的历史和农耕文明的记忆。2014年，申港百叶制作工艺被正式收录进无锡市的非物质文化遗产名录，其历史渊源可以追溯到清朝乾隆年间。这份古老的技术至今仍在传统的农家作坊里续写着生命的故事。

申港百叶的风味独特，得益于严谨的选材和传统工艺的传承。汤云龙作为传承人，每天清晨便开始忙碌，精选当地的非转基因黄豆，经过6-8小时的清水浸泡，然后用石磨研磨成细腻的豆浆。与工业化生产不同，他坚持使用稻草和木块来加热豆浆，这种传统的做法能够更好地保留豆香。当豆浆的温度降至85℃时，加入适量的盐卤进行点制，这个环节需要精确掌握时机和量度，使豆浆变成嫩滑的豆腐脑。接着，手工将豆腐脑均匀铺在细布上，利用杠杆原理挤压水分，最终制成薄如蝉翼、柔韧有劲的百叶。这种去豆腐衣的技术，使得百叶既保留了豆香原味，又富含蛋白质和钙质。

作为非物质文化遗产的一部分，申港百叶的传承充满了人文关怀。缪家店的缪氏家族代代相传，制作百叶为生，其家传秘方经过数代的改良，形成了独特的风味。戴杏秀继承了祖辈的技术，坚持一家一户的传统生产方式，每天清晨骑着三轮车到市场售卖。汤云龙夫妇数十年来一直默契配合，在作坊中展现着匠人精神，他们制作的百叶因其浓郁的豆香和肥厚的口感而备受青睐，常常供不应求。这种家庭式的传承不仅保护了技艺的纯真，更将人文情感融入每一片百叶之中。

在申港人的餐桌上，百叶是不可或缺的一道菜。农家百叶豆腐是将百叶与豆腐一起煮制，豆香四溢；而咸肉蒸百叶则是将百叶铺在咸肉下面，充分吸收肉汁精华，成为年夜饭的必备佳肴。在季子文化节等地方活动中，百叶还被制作成百叶结、红汤百叶等特色菜肴，成为展示地方文化的重要窗口。如今，申港百叶通过直播带货的方式走向全国，单场销售额最高可达60万元，但其核心价值始终根植于对传统技艺的坚守。

从春申君治水的传说到季子让国的佳话，申港百叶的每一个制作环节都蕴含着江南文化的精髓。这份被列入非物质文化遗产名录的古老工艺，不仅是味蕾上的享受，更是文明传承的生动见证。当我们品尝百叶的细腻豆香时，实际上是在品味一方水土的历史韵味与匠人精神的永恒温度。#江阴非遗# #江阴特色美食#

(责任编辑：佚名)