宁波特色煎年糕：传承家乡味道，香港市场热销不断

新春佳节之际，香港包达三基金会理事长包鸿勋总期盼能品尝一口家乡浙江宁波的特色煎年糕：将切块的年糕放入锅中煎制，不一会儿厨房便弥漫着诱人的香气。煎好的年糕外酥里嫩，轻轻咬上一口，甜蜜的味道立刻在口中蔓延。

“每当春节来临，我总会期待着能品尝到煎年糕，这是我心中永远难以忘怀的‘年味’。”包鸿勋在接受采访时这样表示。

煎年糕、雪菜炒年糕、荠菜炒年糕、白蟹年糕……正如包鸿勋所言，这些别具风味的特色菜肴，早已深深烙印在宁波人的味蕾之中。

自近代以来，许多宁波人离开家乡，投身于工商业发展，逐渐形成了一群心系祖国、足迹遍布全球的商人群体。在这个过程中，香港成为了他们的聚集地。老一辈的生活习惯也随之带到了香港，并对各自的家庭成员产生了影响。

尽管时代变迁，但从小在香港长大的包鸿勋等年轻一代宁波籍海内外人士，依然对家乡的味道念念不忘——从传统宁波年糕在香港市场的热销就能看出。

“年糕年糕‘年年高’，今年比去年更上一层楼。宁波人过年一定要吃年糕，无论走到哪里都不会改变。”在被誉为“中国年糕之乡”的宁波市江北区慈城镇，当地塔牌食品有限公司负责人胡金芳这样说道。

目前，香港市场九成以上的宁波年糕都由这家企业供应。从去年10月至今，胡金芳的工厂累计生产供港年糕2000多桶，需求旺盛。

在制作和储运过程中，这些年糕始终坚持传统方式。早在1982年就参与供港年糕生产的胡金芳深知其中原因：香港食客最钟爱的，就是传统宁波年糕那熟悉的味道。

与苏式、广式等年糕不同，宁波年糕以“水磨”著称。地道的宁波年糕采用当年新产的晚粳米制作，夹水带浆研磨大米，经过沥榨捣舂，成品细腻柔嫩，食之滑润可口，因此闻名。

在以前，宁波家庭在新年前会手工制作几十斤至上百斤的年糕，储藏在冷水中并定时更换水源，从腊月一直吃到次年。

如今，保存时间更长、食用更方便的真空包装年糕已成为主流，但许多宁波人仍然会选择传统方式储存年糕，一些年轻人戏称这是“养年糕”。

每年十月到来年立春前，胡金芳的工厂会采用桶装注水的方式供应香港市场。“冷水能保证年糕的水分不流失，吃起来更加软糯。但必须使用‘冬水’，过了这段时间，随着天气转暖，水中的微生物增多就不适宜了。”慈城镇负责人介绍。

近年来，当地的年糕产量近一万吨，年销售额达一亿元人民币，远销欧洲、北美、东南亚等十几个国家和地区。

结合市场的新变化，慈城年糕从业者不断创新，推出了“南瓜年糕”“紫薯年糕”“奶茶年糕”“冰淇淋年糕”等新产品。

“不过供港年糕是个例外，还是越传统越受欢迎。”胡金芳说。（完）

(责任编辑：佚名)