阴天小酌：酱牛肉配豆油炒豆腐皮，追忆四十年前山东下酒佳肴

今天是个阴天，气候舒适，适合品酒。桌上已备有现成的酱牛肉，接着用豆油烹饪了一盘豆腐皮，又炸了些许花生米。一口美酒下肚，思绪随之飘散，回忆起四十年前在泰安工作时，常听人谈论那令人垂涎的四大下酒佳肴。 这四个菜肴不仅在山东，在全国范围内都深受饮酒爱好者的喜爱。只要桌上能有其中一道，就能满足喝酒人的需求。 在泰安当地，这四大名肴被人们轻松地称为“花生米儿、豆腐皮儿、小鲜鱼儿、鸡哏哏儿”，每个名字都充满了地方特色和趣味性。 花生米儿——这是下酒的首选。只需简单的油炸处理并撒上少许盐，就能成为一道美味的小吃。一口入喉，酥脆可口，满嘴留香，既能中和酒精带来的刺激感，又能享受食物的快感，是喝酒时的理想配菜。 豆腐皮儿——以其物美价廉、快速制作的特点受到欢迎。简单地将几张豆腐皮搭配上葱丝与香菜，无论是炒还是拌，都能在食材稀缺的时代成为餐桌上的亮点。 小鲜鱼儿——多选用河流中常见的小白条或麦穗鱼等小型鱼类。这些鱼类易于获取且价格低廉，通过油炸的方式处理后，整条鱼摆放在盘中，既满足了对肉质的需求，也提升了酒桌的品质感。 鸡哏哏——这四大名肴中的巅峰之作，无论是炒、炖、烤还是炸，都能成为宴席上的佳品。无论主客，享用这样的菜肴都倍感荣耀。 随着生活水平的提高，尽管酒桌上的美食日益丰富，但这四大名肴依旧深受饮酒爱好者们的喜爱。 除了其美味之外，这背后还蕴含着一种深厚的情怀……

(责任编辑：佚名)