自制温州鱼饼｜适合做给小朋友吃的传统美味

自制温州鱼饼的传统美味，适合做给小朋友吃的小秘密！

大清早在平时潜伏的海鲜群里看见消息，新鲜上岸的大鮸鱼8块钱一斤，这是一个非常好的价格。寻思正好可以给小朋友做点她最爱吃的温州鱼饼。鱼饼是一道传统美味，每次做都是小朋友最爱吃的东西。

【食材】

用刀沿着鱼骨的方向片下鱼肉，再用勺子慢慢刮干净鱼肉，检查一下没鱼刺后用刀把肉剁碎。调料配方按一斤鱼肉放150克猪肥肉，200克内脂豆腐，1个鸡蛋清，10克盐，10克白糖，5克味精，125克生粉的比例混入鱼肉中，放搅拌机转1分钟打成泥；

把打好的肉放在大盆中不停摔打，直至鱼肉上劲，掰开后有韧性（家里有厨师机的就丢进去慢档打十分钟，效果一样）；

手上沾点食用油，抓一坨鱼肉放手中依次整成圆柱形；

锅中水煮沸上气后中火隔水蒸20分钟，出锅即食。 （或把鱼肉按压成饼状，冷油下锅两面煎至焦黄，切片后蘸酱油醋，味道更佳）

Tips: 两三斤重的鮸鱼最佳，肉质也更细腻。超大的鮸鱼厨房水槽都放不下，处理起来着实太麻烦；全程不可加水，鱼身的水分也要擦干，否则鱼饼会变得绵软无弹性；

以上配料是按1斤鱼肉来配，我买的这条鱼重6斤多，去头去骨刮下来鱼肉整好两斤，所以调料翻倍，吃咸的朋友可以盐再适量多放一些；

剩下的边角料不要丢，鱼头可以留着做红烧鱼头豆腐或者奶白鱼头汤，鱼刺鱼骨鱼肚鱼皮，油锅煎一下再放辣椒咸菜炒着吃巨下饭；

蒸完或煎完的鱼饼冷却后装密封袋放速冻，囤个把月没问题。吃的时候提早俩小时拿出来解冻后上锅蒸十分钟就行，也可以烧汤或者炒芹菜，都很好吃；

(责任编辑：佚名)