上海柏悦酒店悦轩中餐厅：秋日限定·杨师傅匠心演绎江南时令佳肴

正值金秋，农事丰收，上海柏悦酒店悦轩中餐厅的行政总厨杨师傅遵循着四季更迭的饮食传统，挑选当季食材烹饪佳肴，巧妙地融入了江南的烹饪艺术，为宾客呈现了一幅幅色彩斑斓、风味独特的秋季餐桌画卷。

秋日“蟹”遇

自古以来，“秋食螃蟹最是雅致”，江南人对秋季品蟹有着极高的讲究。杨师傅精心制作的菜品中，不乏对这一传统美食的精妙演绎：

• 蟹粉竹荪鱼面筋：将大闸蟹的手拆蟹肉与鱼面筋、竹荪巧妙结合，呈现了江南独有的鲜美与醇厚。蟹粉搭配鱼面筋，二者相得益彰，竹荪则如画龙点睛之笔，在汤汁中吸饱水分，脆嫩与汁水共存，加之醋珠的酸甜交织，每一口都令人回味无穷。

• 酱肉粉皮蒸松叶蟹：在秋季里，松叶蟹因其丰富的氨基酸和脂肪而格外鲜美。杨师傅通过蒸制工艺，使蟹肉既保持了饱满的口感，又吸饱了酱汁的浓郁与香气。绿豆粉皮作为载体，吸收了蟹黄的精华，形成了丰富多样的口感层次。

蔬色丰盛

金秋时节，自然界赋予了丰富的蔬菜食材：

• 老虎菜鲍鱼捞起：以传统的南方“鱼生”文化为基础，结合江南特色的凉拌风格，杨师傅将萝卜、酸菜等切成丝后与鲜嫩的鲍鱼一同食用。醋汁轻裹其中，带来咸、鲜、酸、甜的多重口感体验。

• 风味酱焖秋茭白：利用秋季茭白肉质紧实、甜润的特点，通过焖烧工艺，使其充分吸收了调味料的香气和味道。鲍汁与蚝油赋予茭白浓郁的酱香，顶部点缀鱼子酱，提升整体的奢华感。

江南秋韵

江南地区的特色美食在杨师傅的手中焕发新生：

• 江南麻香脆椒马面鱼：选用秋季休渔期后的马面鱼，运用宁波“酥炸”技法，外皮焦香酥脆、内部鲜嫩多汁。配以红脆椒和花生芝麻，虽不辣但香气四溢。

  

• 秋风菱角姜油炒石斑鱼敲：新鲜的石斑鱼通过轻柔捶打，使其肉质更富弹性。姜油炒制的菱角与鱼片相互映衬，不仅保持了食材的新鲜度，还增添了江南特有的风味。

悦轩美食之旅

上海柏悦酒店87楼上的悦轩中餐厅，是品尝这些佳肴的理想之地：

• 午间：11:30 至 14:00
• 晚间：17:30 至 21:00

欢迎亲临体验一场穿越季节的美食盛宴。

(责任编辑：佚名)