红楼宴：王府井希尔顿酒店重现经典美食，体验曹雪芹笔下味蕾盛宴

#品味京城# #美食之旅# 沉醉于《红楼梦》中对各式佳肴的细致描绘，未曾想有一天能亲身体验到那些文字中的美味。如今，北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅邀请了红楼宴创始人孙大力大师及其高徒付力学、伊帅，以及该餐厅主厨薛菲，共同呈现一场无与伦比的红楼盛宴。#头条推荐# @微头条 @美食焦点

在红楼宴的每一道佳肴中，无不体现了食物的原著出处，每一种食材都经过精心挑选。

第41回中的【茄鲞】，是《红楼梦》中对菜肴描写最为详尽的一例。“鲞”，即是指切开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌制成片的干燥食品。“茄鲞”，则是将茄子切片腌制后制成干制品。孙大师团队采用茄子丁用鸡油炸至干燥，加入鸡汤、糟酒等调料烹饪，配以十余种手工捣碎的干果粒，味道鲜美，糟香浓郁，略带微甜。大红色漆器作为盛器的选择，使得这道菜更加引人注目。

【怡红祝寿】出现在第63回，是宝玉（号怡红公子）等人生日宴上的一道特色菜肴。主厨挑选了来自渤海的大明虾，运用精湛的刀工将虾处理成跪拜之姿，先腌制后煎制，再用高汤炖至汁液浓稠。群虾围绕着寿桃，象征着拜寿的美好寓意。食用时，大虾与桂花豆馅儿的寿桃相得益彰。

【雪底芹芽】这道菜选用了12斤58根的芹菜，仅取中间最嫩的芹菜芽和鸽脯肉炒制而成，下层“雪底”则是将蛋清打发后烹制成的高丽糊。品尝时需用汤匙将雪底、芹芽和鸽脯肉丝一同送入口中，方能感受到其独特的风味：芹芽脆嫩、鸽脯细滑。

【刘姥姥银耳炖鸽蛋】，以散养老鸡、老鸭、猪肘、火腿、干贝等原料微火炖制8小时，再用干贝鸡肉茸扫汤，口感鲜美，汤色如茶，清澈见底，无一丝油腥味。

宝玉和史湘云在“芦雪亭”烤制的鹿肉、秦可卿钟爱的枣泥山药糕、贾赦孝敬贾母的鸡髓笋等宁荣大菜，以及贾府六位冷碟和红楼粥点，都令人回味无穷。

想要品尝这些美味佳肴，从11月8日起即可拨打希尔顿秦唐中餐厅的电话进行预订。一个月内每周五、六、日的午餐及晚餐时间，都有机会一尝为快，数量有限，敬请把握机会～

(责任编辑：佚名)