秋季美食推荐：体验红楼宴，王府井寻味，小一千一斤的汤品不容错过！

#探秘红楼美食# #味蕾的盛宴# #秋季佳肴# 【红楼盛宴重现王府井 鸡腻子中融入千元干贝 为何1991年每人餐标高达一百美元仍一席难求】未曾想，一场提前品味的红楼盛宴（正式版于8号在王府井希尔顿酒店推出），不仅让我见证了传说中的茄鲞，还领略了最顶级的鸡腻处理。其中一道特别令人印象深刻的菜肴——用于清汤中扫过的一道名为“干贝鸡腻”的工序，让人不禁惊叹于其背后隐藏的高成本与匠心独运。 在传统烹饪技艺中，所谓“腻子”，是将肉质细腻地研磨成膏状，用于调和食材的味道和质感。一般情况下，厨师会用单层或双层鸡腻来为菜肴增添风味。然而，真正的顶级烹饪往往超出常规——比如民族饭店制作海参清汤时，他们会选用整只走地鸡，经过精细处理后形成细腻的肉膏。而在王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅里，厨师长薛菲透露了更为惊人的一点：孙大力师傅，在其研发的红楼宴中的干贝鸡腻中加入了价格不菲、每千克接近千元的干贝。 通过这道工序，扫出的清汤不仅清澈见底，还拥有一种独特的咸鲜味，这是普通清汤难以企及的。原来，这正是得益于干贝的加入，它们在烹饪过程中溶解于汤中，为整锅清汤增添了丰富的口感和层次感。孙大力师傅不仅是国宝级烹饪大师，更是红楼宴的创始人。他在颐和园听鹂馆研习宫廷菜肴，并执掌中山公园来今雨轩期间，创造了这道深受欢迎的红楼盛宴。 1991年，当北京饭店推出红楼宴餐券时，每人需要支付一百美元的高价，但即便如此，仍吸引了众多国内外食客排队等候购买。他们的热情足以证明，这种融合了传统与创新、细节至上的美食，不仅在当时，即使在今日也依然拥有极高的吸引力和价值。 如今，在王府井希尔顿酒店内，红楼宴以全新的面貌重现，为宾客们带来了一个月的限定体验——每周五、周六及周日预定即可品尝这难得一遇的味觉之旅。尽管时间有限，但这样的机会无疑为热爱美食与文化的人们提供了深度探索中国传统烹饪艺术的独特机遇。

(责任编辑：佚名)