诸葛烤鱼金牌香辣味的正宗做法

诸葛烤鱼金牌香辣味烤鱼是一款深受食客喜爱的经典美食，在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，随后迅速风靡全国各大城市。其特色在于巧妙结合了烧烤与老油的独特风味，将新鲜的鱼类腌制入味后，再经过精心烤制，最后淋上特调的老油和鲜汤，使得成菜既有鱼肉本身的鲜美，又有独特的焦香和浓郁的调料香气。

原料方面，选用一条约1250克重的鲤鱼（当然也可以选择其他种类的鱼类），搭配适量的芹菜节、黄瓜丝以及少许香菜、红椒丝与香葱丝作为点缀。在调味料的选择上，则需要准备包括干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、特制的老油等在内的多种调料，同时还需根据口味加入味精、鸡精、料酒、盐、白糖和永川豆豉等多种辅料。

特制老油是制作诸葛烤鱼的关键成分之一。其配方包含了菜籽油、牛油、色拉油、鸡油以及各种香料等原料，通过精细的熬煮过程来提取出浓郁的香味。首先将各类油脂分别炼熟以去除杂质；接着处理干辣椒和豆瓣酱使其充分释放香气；随后加入香料进一步提味，并用冰糖和醪糟汁调节口感平衡。

具体做法如下：

第一步，预处理鱼体：鲤鱼宰杀干净后，在背部打一字花刀以便腌制入味。将适量的盐、料酒以及少量味精均匀涂抹于鱼身表面进行初步腌渍。

第二步，烤制过程：先用中火将鱼烤至七八成熟，并在其表层刷上混合了老油和料油的调料（根据实际情况可适当调整次数），然后撒上适量孜然粉继续烤一分钟左右。

第三步，调制酱汁与浇淋：另起锅加热部分料油，放入姜蒜米、豆瓣酱及豆豉炒香后，加入剩余的老油和鲜香鸡膏以及少量鸡汤，再用鸡精、白糖进行调味。最后将芹菜节和黄瓜条下锅快速煮熟。

第四步，完成菜肴：在装有烤鱼的盘子中倒入调好的酱汁，然后另起锅加热剩余料油炒香干辣椒与花椒，淋于烤鱼表面，并以葱丝、香菜及红椒丝进行装饰即可上桌享用。

制作时需注意控制火候避免过旺造成食材外焦里生；并且要不断翻动确保受热均匀。如果条件允许的话，使用木炭燃料的特制烤架是最佳选择；若无此设备，则可尝试在烤箱内以220℃烘烤并适时刷油，这样也能制作出美味佳肴。

(责任编辑：佚名)