香辣鱼块做法大全(香辣鱼块美味制作教程)

香辣鱼块的美味做法

准备食材

• 草鱼（或黑鱼等肉质较紧实的鱼）一条
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 熟芝麻适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 白胡椒粉适量

制作步骤

1. 首先处理鱼，将鱼宰杀洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入适量料酒、姜片、白胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样能有效去除鱼的腥味。
2. 腌制好后，把鱼块放入另一个干净碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，让每块鱼都裹上薄薄一层淀粉，淀粉不要裹太厚，以免影响口感。
3. 接着准备配料，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用。
4. 锅中倒入足量的食用油，油热至七成左右（可以看到油面有较明显的青烟冒出），放入裹好淀粉的鱼块，用中小火炸制，炸的过程中要适时翻面，炸至鱼块表面金黄、酥脆后捞出沥油。如果觉得一次炸得不够酥脆，可以待油温再次升高后复炸一次。
5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油，炒出香味。
6. 随后加入适量生抽提鲜、老抽上色，放入适量盐、白糖调味，再倒入适量清水煮开，制成香辣味的汤汁。
7. 最后把炸好的鱼块放入汤汁中，快速翻炒均匀，让鱼块充分裹上汤汁，撒上些熟芝麻，翻炒几下，出锅装盘，一道香辣诱人的香辣鱼块就大功告成了，尽情享用吧。

(责任编辑：佚名)