老厨子教你做正宗烤鱼,6大秘诀让你的烤鱼更好吃!

厨师长分享正宗烤鱼的底料配方和6大诀窍

香料粉：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用

底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克

食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量

做法：

1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀

2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可

3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可

4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可

5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用

6大诀窍：

1.香料粉中，需要把握灵草、丁香的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的

2.烤鱼时，需要抹适量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩

3.炒底料时，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火锅底料代替，方便快捷

4.大家喜欢吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盘底，再放烤好的鱼，最后淋上酱汁即可

5.淋好酱汁的鱼，再放入锅中，小火煮10-15分钟，味道才是最好的

6.此方法炒好的酱料，可以放入冰箱中冷藏，保存1个月都没有问题

(责任编辑：佚名)