自家手工制作的捞化美食演绎

自己动手制作的捞化美食体验。

在游览福州时，随处可见的捞化让人忍不住一试。尝试过后才明白，捞化其实就是一种米粉，每个地方对于米粉的称呼都不尽相同，有些地方称之为米线，而在我们这里则称作榨面。榨面的食用方式多样，既可以煮汤，也可像捞化那样加入个人喜爱的各种食材后烹制，最后放入米粉。

最美味的做法莫过于用鸡汤来烹饪。我尝试制作了鸡汤榨面，选用的是虾油鸡这一特色美食。虾油鸡的制作方法是将鸡肉煮熟后，使用鱼露并搭配鸡汤进行浸泡，其中还可以加入多种肉类和鸡蛋，制成虾油肉和虾油蛋。经过鱼露浸泡的食材会带有鲜咸味，而且可以保存较长时间而不变质。

当浸泡过的食材被吃完后，剩下的汤汁可以用来煮年糕或面条，味道异常鲜美。榨面还有另一种吃法——炒食，加入青菜、肉丝和鸡蛋同炒，同样十分美味。炒过的榨面也可以卷入春饼中食用，带来全新的风味体验。

在福建尝试的一碗名为“全家福”的捞化，里面包含了海鲜和鸡杂，海鲜新鲜且无腥味，点缀些许青菜，售价为45元。而我自己制作的鸡汤榨面则是将吃剩的虾油鸡与几根青菜和一个荷包蛋一同搭配，外观诱人，味道也十分鲜美。虾油与鸡汤的搭配，对于不习惯的人来说可能会觉得有一丝臭味，这是因为虾油是由小鱼小虾发酵而成的，但对于喜爱这一风味的人来说却是无比的美妙。

我们这里使用的虾油与广州或泰国有所不同，泰国的虾油味道较为清淡，但不宜用于浸泡食材；而我们采用的舟山虾油则带有发酵后的鱼虾香气，可以与鸡汤混合后用来浸泡各种食材，如猪肚、鸡杂、白切肉、鸡蛋等，几乎适用于任何食物。

(责任编辑：佚名)