香兰糯米糕Seri Muka：传统娘惹甜点的独特风味制作指南

娘惹糕点以其独特的风味著称，其中香兰糯米糕【Seri Muka】尤为出名。这款糕点的上层是甜美的香兰卡士达酱，下层则是咸香且富有弹性的糯米饭，两者的味道看似对立却又在椰香味的衬托下完美融合。

制作香兰糯米糕所需的材料如下：

对于糯米层：准备400克糯米、150克椰奶或椰浆、100克水、一小勺盐和一大勺糖；

而对于香兰卡士达层，需要三个大鸡蛋、250克椰奶或椰酱、从6到7片香兰叶中提取的100克香兰汁、1/8小勺盐、120-140克糖粉、1/2小勺香兰精以及五大勺木薯粉和三大勺中筋面粉。

接下来是详细的制作步骤：

首先，将糯米洗净后浸泡三小时，然后沥干并加入椰奶、水、盐及糖拌匀。将其放入蒸锅中用大火蒸20分钟。

准备一个八寸的烤盘，并在其底部涂抹一层油或铺上油纸以防止粘连。接着把蒸好的糯米饭倒入烤盘，使用饭勺将糯米压实。

接下来，剪碎6-7片香兰叶并加入200克水搅拌成糊状。通过纱布过滤提取150克的香兰汁备用。

在另一个容器中混合鸡蛋、糖粉、香兰汁和香兰精，随后轻轻搅拌至均匀。此时再加入椰奶，筛入木薯粉和面粉后慢慢搅拌直至顺滑。

将面糊倒入深锅中小火加热并不断搅拌，以防粘底或结块，直到变得浓稠类似汤的状态即可停止加热。

最后一步是将煮好的香兰卡士达面糊倒在糯米饭层上，并用小火蒸30至35分钟。记得在锅盖上包裹一层干净的布以防止水汽倒流。待完全冷却后，香兰糯米糕【Seri Muka】就可以切块享用啦！

(责任编辑：佚名)