陆家嘴三件套：豪华鸡鸭鸽宴惊艳味蕾

《陆家嘴三件套》

当我昨天看到这道名为“临江宴”的菜单时，我不禁感到惊讶。这是一份为招待大董师傅特别设计的豪华菜品组合，包含三个主要部分：鸡、鸭和鸽子。

老鸡、麻鸭与鸽子经过去骨处理后，在鸡中填入鱼翅，鸭中塞入花胶，而鸽子则包有燕窝。这些食材以六年的陈宣威火腿来提味，并用鸡汤炖煮而成。

这样的烹饪方法是否过于复杂？我有些担心。它似乎借鉴了多个名菜的做法，如苏州的鸡鸭蹄膀三件套和粤菜中的凤吞翅、鸽吞燕等。

然而，成品的实际效果却远远超出了我的预期。尤其是加入了大量枸杞叶后，整道菜品显得既清爽又不油腻。最初的设计是使用各种菌类来调制汤底的，但考虑到可能过于复杂且味道混杂，最终还是选择了更为纯净的火腿。

位于滨江地带的“临江宴”餐厅，与其称其为豪华三件子，不如直接称之为“陆家嘴三件套”，这个名字更贴切地反映了它的地理位置和特色。

一道大只的皇帝蟹使用潮州冻蟹的传统做法，并加入糟卤调味，从而融合了江浙菜的独特风味。另一道酱鹅则加入了两头鲍一起焖煮而成，味道十分相得益彰。高端食材是高档餐厅盈利的关键所在，不过在选择时仍需注意是否合味。

陈黄鱼兄带来了他的专长——仿野生养殖的大黄鱼，其中一条四斤八两的特别大条。这条珍贵的鱼使用新炒制的河虾籽蒸煮而成。“闽东壹鱼”品牌正逐渐打入各大高端餐厅，生意也越做越大。

山茶油浸象拔蚌如今已成为“临江宴”的招牌菜之一，尽管添加了辣椒，但并不显得过火，反而突出了其甜美的口感。另外还有芒种季节的虾皮搭配丝瓜煮鮰鱼肚，此时的虾皮带有红膏，使得菜肴更加鲜美。

正宗的樟树港辣椒如今已经涨到了每斤三百元的价格，用来炒和牛肉，后者反而成为了配料。回想去年这个时候，我曾花费大量资金请各地名厨用这种珍贵的辣椒制作青椒肉丝，那时真是豪气冲天。

(责任编辑：佚名)