如何制作美味的脆皮乳鸽

脆皮乳鸽制作方法：

1. 使用新鲜的鸽子为最佳选择，去内脏并彻底清洗干净。如果使用冷冻的鸽子，则需解冻至约350克左右进行处理。

2. 若采用冷冻的鸽子，在腌制完成后蒸煮大约20分钟即可。接着用温水去除表面的蒜泥和油脂，并晾干后涂抹皮水，最后将乳鸽冷藏包裹以吸油纸，上菜时再炸至金黄酥脆。

3. 新鲜的乳鸽在腌制清洗干净之后进行烫皮挂皮水处理，然后用吸油纸包好放入冰箱保存。烹调前将其从冰箱取出，在高温下快速炸熟即可食用。

4. 腌料配方：去皮大蒜1500克、生姜500克、芹菜100克、洋葱（最好使用干葱头）500克以及香菜50克，所有材料通过绞肉机或搅拌器打碎混合。

5. 香料粉配方：八角100克、草果50克、桂皮50克和沙姜20克，将这些香料包入鸡鸭鸽的肚子里。根据腌制次数调整新的调料比例，每公斤生肉建议添加盐15克、味精8克、鸡粉8克以及白糖8克，实际用量可根据食材多少灵活调节。

6. 将自制的香料粉与调味品混合均匀后用来腌制乳鸽。通常情况下，腌制时间为4小时左右。

7. 腌制完成后，将鸽子肚内的蒜泥等调料用清水洗净干净。

8. 制作脆皮水：白醋3瓶、麦芽糖6瓶和大红浙醋1瓶加上柠檬片的汁液混合后加热至沸腾。

9. 将乳鸽挂在挂钩上，使用勺子将脆皮水均匀涂抹在表皮上，多次重复此过程，并用风扇吹干至少12小时。

10. 炸制时，生炸应先将油温加热至五成热左右，然后小火慢煮直至乳鸽熟透；而成熟后的乳鸽则需要提高油温到八至九成进行快速炸制。通常情况下，看到表皮呈金黄色且微微带红即为最佳状态。注意在炸制过程中避免直接接触锅底导致局部糊焦。

(责任编辑：佚名)