生煎铜鼓虾饼：常州传统小吃，袁枚随园食单中的美食传承

生煎铜鼓虾饼是江苏常州的著名传统小吃，历史可以追溯到清代。袁枚在《随园食单》中就有对此美食的描述。主要原料是鲜嫩的虾肉，配合独特工艺制作，外层酥脆内里细嫩，香气十足。

所需食材包括：600克冰鲜虾仁、适量盐和胡椒粉、生粉、蛋白、肥猪膘肉粒、麻油、面粉、泡打粉、萝卜丝、玉米粒、马蹄末，以及200克龙利鱼柳和山药，40克西兰花。

制作过程如下：首先，清洗并浸泡鲜活虾仁半小时，然后剁碎。加入少许盐、胡椒粉、生粉和蛋白，顺时针搅拌成胶状。在虾胶中拌入肥猪膘肉粒和麻油，分成小份捏成圆饼。也可添加萝卜丝、玉米粒或马蹄末增加口感。面粉与泡打粉、盐混合，慢慢加水调成稀面糊，使虾饼外皮酥脆。

在平底锅中热油，放入虾饼用中火煎至两面金黄，期间可多次加油保持内外熟透和酥脆。煎好的虾饼沥油后即可享用。这道美食外酥内嫩，搭配萝卜丝等配料，口感丰富，深受各地食客喜爱，无论是早餐、下午茶还是夜宵，都是美味的选择。

(责任编辑：佚名)