匠心独运，春宴再现——古随园食单风味，今鼎膳烹创新江南美馔探索

古有袁枚著《随园食单》，将江南的美味佳肴细腻描绘；而今，鼎膳烹以匠心独运的春宴，让那些失传的风味重现人间。

问政笋丝，既细且柔，既嫩且脆，用汤泡煮的方式呈现，撒上些许火腿葱花，仿佛满口春风拂面。

青菜渍酒的独特做法在其他地方早已绝迹，但在这里仍能品尝到碧绿菜叶的脆嫩口感，酒香浓郁，令人回味无穷。

白玉般的荸荠，经过急冻回温后，搭配同样以液氮处理的桂花酒酿，其浓郁花香与冰淇淋般的口感，令人仿佛置身于春意盎然之中。

大刀白肉卷成卷，配以早春的菜花点缀，蒜蓉金酱铺底，齿颊留香，让人不禁想留下一些拌饭享用。

应季活鲜的塘鳢鱼，采用传统熏制方法，酱汁甜咸适口，鱼肉肥嫩，鱼骨酥脆，整条食之不吐一根骨头，堪称绝品。

甫里鸭醉蹄与昆山燕笋汤鳗同样令人惊艳。昆山鲜笋洁白细嫩，与酸菜叶包裹的肥美鳗鱼相得益彰，汤底澄清却层次丰富，一口丰腴，一口鲜美。

热菜开场，葱香边鱼硕大无比，却细腻丝滑，浓郁葱香令人爱不释口；青盐蹄膀炖煮5小时以上，胶质饱满，食之难忘。

几乎失传的“馥珍酒”在这里重现光彩。馥珍酒蒸鸽腿鲜嫩甘香甜美，让人赞不绝口。

臧八爷家的圆，选用优质食材，加上萝卜、猪油和纤粉揉成狮子头般的形状，慢煨至鲜美无比，入口如豆腐般化开，留下一丝丝鲜香。

王太守家的豆腐，以椒麻口感为基础，加入蚬子提鲜、松仁增香，创造出独特的鼎膳版青衣麻婆豆腐，令人印象深刻。

山楂煨红肉、茴香粉蒸蚕豆、野菜鱼籽春饼等美味层层递进，带领我们穿越至书中的往昔时光。

最后以碧螺春冲泡的莲子风枵茶作为完美收尾，展现了真正的大家风范。

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(责任编辑：佚名)