清明尝鲜：青团与清明粿引领春日传统风味

清明食谱 | 品尝青团，感受春天的味道，传统佳肴为节日增添氛围感

清明时节，既是缅怀先人的庄严时刻，也是踏青赏花的美好时光。在这个充满诗意的节气里，不妨以一道道应季美食唤醒味蕾，品尝大自然的馈赠。

一、青团：春天的颜色标志

青团是江南地区清明时节的传统食品之一，它色泽碧绿如玉，皮软糯香甜，仿佛将整个春天的味道都含在口中。

制作步骤：

1. 艾草处理：选取新鲜的艾草嫩叶，焯水时加入少量小苏打和盐（以保持翠绿色），过凉水后挤干水分，用破壁机将其研磨成泥。

2. 和面：将600克糯米粉与艾草泥、猪油30克及白糖90克混合均匀，揉成光滑的面团；另取180克澄面粉加入开水300毫升搅拌至烫面状态，再与艾草面团融合。

3. 调馅：咸蛋黄烤熟后压碎，加入肉松、沙拉酱及熟芝麻拌匀，搓成约25克的小球。

4. 包制蒸煮：将面团分成每份40克的剂子，包入馅料，水开后蒸8至10分钟，趁热刷油防止粘连。

小贴士：冷藏后再煎食，外脆内软，风味更佳。

二、清明粿：咸香柔软的山野风味

不同于甜口青团的是，江西与福建等地的清明粿口味偏向咸鲜。鼠曲草和糯米粉制成的外皮包裹着腊肉、冬笋、香菇等馅料，散发着浓郁的山野气息。

1. 准备材料：鼠曲草焯水后切碎，与糯米粉及大米粉按比例混合均匀，揉成面团。

2. 调制馅料：腊肉、冬笋和香菇切成丁状，炒香后调味备用。

3. 包裹成型：将面团揪成剂子并压扁，包入馅料，捏成饺子形状或使用模具压制图案。

4. 蒸煮：垫上粽叶蒸15分钟，出锅后刷香油使其更加光亮。

搭配建议：可以配一杯茉莉花茶，既能解腻又清新宜人。

三、酱爆螺蛳：春日里的“鲜美”佳肴

民谚有云：“清明螺，肥似鹅。”此时螺蛳肉质饱满，没有泥腥味，简单烹饪即可成为美味的菜肴。

1. 螺蛳处理：剪去尾部后用盐水浸泡2小时吐沙，洗净晾干。

2. 烹饪过程：热油爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，下螺蛳翻炒至变色，再加料酒、生抽及糖调味，焖煮5分钟后撒上葱花即可出锅。

巧思提示：食用时可搭配冰镇啤酒，鲜辣过瘾，仿佛能听到春天的声音。

四、乌稔饭：畲族的黑色“养生米饭”

浙江畲族的传统食品——乌稔饭，是用乌稔树叶汁浸泡糯米蒸制而成，色泽乌黑发亮且清香扑鼻。

1. 泡米准备：将乌稔树叶煮水过滤取汁液，使糯米浸泡8小时以上直至上色。

2. 蒸饭过程：蒸锅底部铺一层纱布，倒入泡好的糯米，大火蒸30分钟后出锅，拌入少量猪油增香。

营养亮点：乌稔叶含有花青素成分，具有抗氧化作用，适合春季食补。

五、枣糕：北方的甜蜜记忆

北京与河北地区流行的枣糕，以发酵面团夹红枣蒸制而成，松软香甜，寓意团圆美满。

1. 发酵过程：面粉加入酵母及温水揉成面团，待其发酵至两倍大小。

2. 成型准备：将面团擀成长条，铺上红枣后卷起切段，醒发约15分钟。

3. 蒸煮步骤：冷水上锅蒸制20分钟后关火焖5分钟再揭盖。

清明美食小知识

- 饮食注意：糯米制品不易消化，老人、儿童和肠胃弱者应适量食用，建议搭配山楂茶或陈皮水。

- 文化趣闻：江南地区有“清明讨聪明”的习俗，用青团喂婴儿，寓意智慧健康。

清明美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。无论是青团的那一抹绿意盎然，还是螺蛳的独特鲜美，都在讲述着人与自然和谐共生的故事。这个清明时节，不妨亲自制作一道传统佳肴，让舌尖和心灵共同迎接春天的到来。

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(责任编辑：佚名)