探寻淮扬菜的根源：扬州为何力证其正统地位？

探寻淮扬菜的奥秘：为何扬州独树一帜？

提及淮扬菜，不禁让人想起从杭州至天津的繁华地带，那些隐匿在老城区、古码头的老字号餐馆。在这些传统的菜肴中，我们常能发现许多做法相似的特色菜品，如炒肉丝、炒猪肝、炒腰花、炒鱿鱼，以及糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等。这些菜肴之所以酸、甜味浓，源于京杭大运河上的漕船、商船和商贾们根据自己的口味所形成的码头菜或航帮菜。

南北走向的京杭大运河四大名都分别是杭州、苏州、扬州和淮安。其中，离京城最近的淮安地处水陆交通要道，被誉为“南船北马，守江必守淮”。淮安位于江淮平原腹地，是南北分界线中心，四季分明，土地肥沃，物产丰富，人杰地灵。市中心有显赫一时的漕运总督府部院遗址公园，当时官员及驻军最高时达一万两千人。

除了镇淮楼，河下古镇也闻名遐迩，是明清时期景德镇、龙泉两大官窑的管理机构所在地。清江浦曾是河督府所在地，现在的清宴园就是当时的后花园，其中有一座与颐和园相似的石舫。清江浦是一座易守难攻的水城，四面环水，城北就是京航大运河。县衙位于城北漕市口，北门桥过去是木制吊桥。城内还有天下闻名的漕粮粮仓——风济仓。

全国保存最完整的漕运码头——大闸口、浦楼，连大明正德皇帝都曾流连忘返。此外，还有铸币局和大名鼎鼎的慈云寺，当年慈禧太后就是从这里进京参加选秀的。她认为这里是她的福地，因此后来在颐和园和大同又修建了两座慈云寺。

如今，淮安市正吹响“崛起江淮”的号角。作为全省高速公路、内河航运、高铁里程最多的交通枢纽，以及正在改扩建中的涟水机场，从过去的“南有昆山北有淮安”的常规制造业正在向智慧城市转变。大量高科技企业正在形成产业集群，一座古老的城市焕发出新的活力。

闻名中外的以河鲜、湖鲜为主的淮扬菜，以其高度还原新鲜食材本身的鲜美和香气而著称。其中的代表菜品如“软兜长鱼”、“开洋蒲菜”、“朱桥甲鱼羹”、“轻工肉圆”、“长鱼面”等，这些地理标志名菜必将被全世界的食客、游客接受和喜爱。

随着中国在世界影响力越来越大，来中国游览观光的外国人也越来越多。衷心祝愿以淮安、扬州等“淮扬菜”美食圈越来越好！真是：海纳百川地，笑迎四方客！

(责任编辑：佚名)