江苏扬州是淮扬菜的发源地之一，以其精致、鲜美的风味和讲究的刀工闻名

江苏扬州以其悠久的历史和精致的淮扬菜肴而闻名。作为中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地，扬州的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承。

在众多经典名菜中，有几道不得不提：

1. **大煮干丝**：这是一道将豆腐干切成细如发丝的菜肴。用鸡丝、虾仁、火腿等多种配料与高汤一同煨煮，口感绵软鲜香。

2. **清炖蟹粉狮子头**：肥瘦相间的猪肉制成大肉丸，加入蟹黄，经过长时间的慢炖，使得入口即化，汤头清澈鲜美。

3. **文思豆腐**：这道菜展示了扬州厨师们精湛的刀工技艺。将豆腐切成如发丝般细薄，并与香菇、冬笋等配料一同煮成羹汤，口感细腻柔滑。

4. **拆烩鲢鱼头**：取鲢鱼头去骨后炖制而成，汤汁浓白而肉质鲜嫩，充分展现了淮扬菜独特的“拆骨”技艺。

除了这些名菜之外，扬州的早茶点心也是不可错过的：

1. **三丁包子**：鸡丁、猪肉丁和笋丁作为馅料，咸中带甜，蓬松暄软。这是扬州早茶“三春”（富春、冶春、共和春）中的招牌。

2. **蟹黄汤包**：皮薄如纸的包子内藏滚烫的蟹黄汤汁，吃时需小心翼翼地提着，先开一个小口喝汤再享用整个包子。

3. **翡翠烧卖**：以荠菜或青菜为馅料，外皮透出翠绿的颜色，顶部点缀火腿末，清香而不腻。

4. **千层油糕**：糖油层层相叠的松软香甜蛋糕，被誉为“扬州双绝”之一（另一绝为翡翠烧卖）。

走在扬州街头，你还能发现各种美味的小吃和特产：

1. **扬州老鹅（盐水鹅）**：卤制后的肉质紧实且咸香入味，在街头常有摊贩现斩现卖。冷食风味更佳。

2. **黄桥烧饼**：酥脆掉渣的烧饼，甜口和咸口口味皆宜，如葱油、蟹黄或桂花糖等。

3. **高邮咸鸭蛋**：扬州高邮特产之一，以其蛋白细嫩且蛋黄油润红亮而著称。其中“双黄蛋”更是珍稀美味。

4. **扬州酱菜**：乳黄瓜、宝塔菜和嫩生姜等脆嫩爽口的小菜是绝佳的佐粥之选或伴手礼。

除此之外，还有几道推荐菜肴：

• 扬州炒饭: 米饭粒粒分明，配以虾仁、火腿、鸡蛋等多种配料。讲究“金裹银”的烹饪手法（即蛋液包裹米饭）。
• 长鱼面: 用鳝鱼骨熬制的汤底煮出滑爽的面条，并加入鳝丝作为浇头，味道鲜美滋补。
• 炝虎尾: 取鳝鱼尾巴部分肉质，淋热油爆炒而成。酱香浓郁、口感滑嫩。

扬州不仅有丰富的美食文化，还有独特的早茶文化和时令推荐。例如春季的河豚和秋季蟹粉菜式等季节限定美味。来扬州旅游的朋友不妨体验一下“皮包水”的早茶文化，并去富春茶社、冶春茶社等地品尝。

最后不要忘记带走一些伴手礼，如高邮咸鸭蛋、三和四美酱菜及大麒麟阁糕点等，让朋友们也能感受到扬州的独特魅力。

扬州美食讲究“本味”与“刀工”，每一道菜肴都承载着江南的细腻雅致。无论是当地人还是游客，都可以在扬州享受到一场舌尖上的盛宴！

(责任编辑：佚名)