非遗匠心：传承三百年的粉蒸来凤鱼烹饪秘籍

三百年非遗技艺烹制粉蒸鱼之绝技。

在重庆的美食界，流传着一款被誉为“网红”级别的美味——来凤鱼。今天，我将通过厨波波的独家烹饪手法，为大家展现这道传统与现代完美结合的新吃法。

猴哥，如果不是因为来风美食文化节的契机，我恐怕不会有机会亲授你的技艺。今天的来凤鱼遇到了一点小挫折，因为我没买到活鱼。波哥，麻烦您帮我们宰一下这条幸运之鱼吧。

厨波波是非遗传承人中的佼佼者，他所掌握的刀法，果然名不虚传。

·鱼肉在腌制之前，先用两大勺盐巴进行初步处理，抓搓五到十分钟，目的是充分去除血水和黏液。之后再用水清洗干净，确保鱼肉既无腥味也保持鲜嫩。仅需简单的盐巴调味，不需要额外的啤酒或白酒等调料，清洗完毕后即可备用。

·将腌制好的鱼放置在铺有盐的盘中，用干海椒节、花椒、香叶、八角和砂仁进行底味处理，小火翻炒出独特的椒麻香气和胡辣香味。当海椒变成偷油婆的颜色时，即可停止翻炒。

·使用破壁机将混合物打成细腻的粉状，确保最终呈现出的颗粒均匀细腻，避免口感粗糙。

·热油锅中加入菜油与猪油的混合物（五成热），下入剁细的糍粑海椒，炒至变色并充分释放出其独特的风味和香气。

·豆类食材下锅前先爆香姜蒜米，随后加入两勺豆瓣酱，炒出红油和浓郁的酱香。

·接着添加泡椒末与刀口海椒面以提增色香味，此时可适量加入一些醪糟，进一步激发菜肴的风味。

·为增加香气，加入一点土酱油，提升整体味道层次。

·将腌制好的鱼肉均匀地置于炒制好的调料之上，用勺子轻轻压实并翻动均匀。

·随后加入自制的渣面（可选现成的），用于蒸煮时覆盖在鱼肉表面。如果需要更丰富的口感，可以向评论区提问获取猴哥分享的具体渣面配方。

·确保粉蒸过程中油水充足，并在最后阶段加入一坨猪油，用保鲜膜密封紧实。

·利用铁擦擦在容器上钻几个孔眼，盖上锅盖后进行蒸制。

·趁着蒸鱼的时间准备蒜水调料：将大蒜、味精和藤椒油混合，加适量开水拌匀即可。

·待蒸煮时间完成后，揭开锅盖，去掉保鲜膜，淋上调好的蒜水，并撒上葱花。最后再倒入热油，激发更多的香气。

·出锅前，撒上花椒面和隔夜小葱花，完成一道集色、香、味于一体的来凤鱼粉蒸料理。

快来吧，粉丝们，请先品尝这份独特风味的美食。

(责任编辑：佚名)