香到跺脚！这盘爆炒肥肠让我连干两瓶啤酒

爆炒肥肠：一口下去，香到跺脚的美味秘方

爱内脏、追求口感极致的朋友，你们有福了！今天就要分享一道让人难以抗拒的「香辣爆汁肥肠」制作方法。卤过的肥肠经过精心爆炒，外焦里嫩，每一口都带着独特的嚼劲和丰富的味道。搭配上一碗热腾腾的米饭或一瓶冰镇啤酒，简直是享受味蕾盛宴的最佳方式。

食材准备（2人份）

• 主角：熟卤肥肠300克（建议选择处理干净、带点油脂的，口感更佳）
• 灵魂辣味：小米椒5个（切圈）、剁椒2勺（推荐使用湖南产的坛坛香，风味独特）
• 香料：大蒜5瓣（切末）、蒜叶3根（切段，或使用葱绿部分）
• 调味品：盐2克、白糖1克、生抽1勺（约15毫升）
• 秘密武器：新疆西格尔红花籽油3勺（约45毫升）

步骤解析

1. 预处理肥肠

   • 将熟肥肠用温水冲洗，切成长约3厘米的小段。锅中加水烧开后，加入1勺料酒，放入肥肠焯水1分钟以去腥和去除多余油脂。

2. 爆香辣味

   
   • 热锅倒入红花籽油，油热时下入蒜末、小米椒圈，用中小火炒至香味四溢（约需10秒）。接着加入剁椒翻炒，直至红油充分释放出来。

3. 肥肠入锅

   • 转大火将焯好的肥肠倒入锅中，快速翻炒2分钟。注意观察肥肠表面开始变焦、表皮起“滋滋”声时，说明烹饪效果接近完美。随后加入盐、白糖和生抽，快速搅拌均匀，让调味品充分包裹肥肠。

4. 蒜叶点睛

   • 最后撒上切好的蒜叶段，翻炒至其变软但仍保持翠绿，即可关火。过早的火力或时间会使蒜叶变得苦涩，影响整体口感和风味。

注意事项

• 在选购肥肠时，请选择油脂较多、但不腥气重的一类，这样烹饪出来的肥肠更加美味。
• 确保焯水的时间不超过1分钟，避免肥肠过于老硬，失去原有的弹性和鲜嫩感。
• 剁椒本身具有咸味，调味时盐的用量需适量调整，可先尝后补，以免过咸。

试吃体验

夹起一块爆炒后的肥肠，外层被红亮的剁椒和辣椒碎包裹，咬下去“咔滋”一声，外皮微焦而内里软糯且带有一定的嚼劲。油脂的香气与辣度在口腔中交织，蒜叶的清香恰到好处地中和了油腻感，每一口都是极致享受。

小贴士

• 为提升烹饪成功率及口感，建议购买现成卤好的肥肠。
• 配餐时推荐搭配冰镇啤酒或酸梅汤，不仅能解腻，还能增强风味体验。
• 在评论区分享你的烹饪成果，让我们一起探讨更多美食的制作技巧和心得。

美食探索# #内脏料理# #家庭厨房秘方

(责任编辑：佚名)