家常版鱼香茄子的简单做法，酸甜可口超下饭

鱼香茄子的家庭制作方法

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的酸甜微辣和咸香味美而闻名。这里提供一种简化版的家庭做法，不仅保留了原有的美味口感，还考虑到操作的简便性，即便是烹饪新手也能轻松上手。

·一、食材准备

主料：选用紫皮嫩茄子两根，猪绞肉80克（也可用素肉末代替）。灵魂酱汁：生抽2汤匙、香醋3汤匙、白糖3汤匙、淀粉1汤匙、清水4汤匙和少量盐（根据个人口味调整），确保酸甜平衡。辅料包括泡椒两根、郫县豆瓣酱一汤匙，以及葱白、姜末和蒜末各一汤匙，可根据喜好增加蒜的用量以提升香味。另外可选增香材料有小米辣一根及少许芝麻。

·二、详细步骤

1. 茄子预处理：将茄子切成条状后浸泡于淡盐水中约十分钟，沥干水分后再裹上一层薄薄的淀粉，使用平底锅无油煎至表面微焦。

2. 炒制过程：

• 爆香底料：热锅冷油中加入葱白、姜蒜末及泡椒碎和豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
• 炒肉末：转至中火后加入猪绞肉并快速翻炒至变色，再淋上少量料酒去除腥味。
• 合炒茄子：将煎好的茄子倒入锅内与其它食材一同快速翻炒均匀。
• 调味收汁：先将鱼香酱汁搅拌均匀后沿锅边淋入，用大火迅速勾芡直至酱汁浓稠。如果汤汁过稀可适量加入淀粉水调整。最后撒上葱花、小米辣圈，并滴几滴香油提亮色泽。

·三、实用烹饪技巧

1. 简化鱼香汁：若觉得调配麻烦，可以使用市售的鱼香调料包代替，不过自制酱汁更能保证健康。

2. 节油妙招：茄子裹淀粉后再进行无油煎制，既能减少用油量又避免油腻。肉末先炒出油脂再用来烹调底料更加香气四溢。烹饪时注意火候调节，爆香底料需小火慢炖防止豆瓣酱糊化苦涩；收汁阶段则改用大火快速翻炒以充分激发食材香味。

·四、常见问题解答

(责任编辑：佚名)