经典东坡肘子食谱大揭秘1500克猪肘子做法详解

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制作前的准备

主料：挑选一只重约1500-2000克的猪肘子。最好选择皮面光滑、肉质紧密且带有适量肥膘的前肘部位，因为这样的前肘肉嫩骨小，更能保证成品的口感。

辅料包括：100克姜块、150克大葱、20粒花椒、80毫升料酒、20克冰糖、3个八角、1小块桂皮、25毫升老抽、50毫升生抽、少许食用油和10-15克盐。如需增加风味，可选加3-5个干辣椒和2-3片香叶。

制作步骤详解

首先处理肘子：在流动水下彻底冲洗猪肘子，去除表面的杂毛和污垢，可以用镊子或小刀辅助清理。将清洗干净的肘子放入汤锅中，加入冷水至完全覆盖，大火煮沸后撇去浮沫，煮5-8分钟，然后捞出用温水洗净。

准备调料：姜块拍破以释放香味，大葱切段，便于炖煮过程中充分接触肘子。

炒制糖色：在锅中加少许食用油，小火慢炒冰糖至焦糖色，加入热水搅拌成糖色。注意火候和操作安全，避免溅出烫伤。

炖煮过程：在砂锅底部铺上葱段和姜块，防止糊底并让肘子吸收香味。将处理好的肘子和所有调料放入砂锅中，加水至没过肘子，大火烧开后转小火慢炖2.5-3.5小时。

调味与收汁：在炖煮快结束时加入适量盐调味，注意不要过早加盐以免影响肉质。待肘子软烂后，开大火收浓汤汁。

装盘与装饰：将炖好的肘子捞出放入盘中，砂锅中的汤汁过滤后重新煮沸，淋在肘子上。根据个人喜好撒上葱花点缀。

烹饪技巧分享

选料上，应挑选新鲜、肉质鲜嫩的猪肘子，前肘更佳。焯水时用冷水，彻底撇去浮沫。炖煮时小火慢炖是关键，注意观察水量和火候，适时添加热水。收汁时要控制好浓稠度，避免过度或不足。

(责任编辑：佚名)