炸小鱼全过程详解：外酥里嫩超好吃!

炸小鱼时记住这3点，酥脆可口，超好吃！

食材：

• 小鲤鱼适量
• 花椒10粒左右
• 香醋几滴
• 食用油适量
• 盐少许
• 椒盐1勺
• 面粉适量
• 香葱半根

做法：

1. 准备好所需的食材；
2. 鱼清洗干净后，先去掉身上的鳞，再去除鱼鳃和内脏并洗干净；
3. 鱼处理干净后沥干水分放大盆中，加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右，腌制后再炸鱼吃起来更加入味；
4. 鱼腌制好后，往干净锅里倒入适量的油，中火加温。锅中油的量不宜太少，过少不能将下锅后的鱼浸泡在热油温中炸；
5. 用一个干净的盘子装上准备好的面粉，将腌制好的鱼放在面粉中裹一层薄薄的面粉，面粉不宜太多，过厚炸出来的鱼不脆；
6. 待油温烧至七成热时，将裹上面粉的鱼放入锅中，小火慢慢炸。鱼放入锅炸前可以用筷子测试锅中的油温，筷子入锅后周围出现大气泡表示油温正合适，如果周围冒小泡需继续加热至合适温度；
7. 用筷子翻面油锅中的鱼，让鱼两面都炸至金黄状态；
8. 等待鱼两面都炸至金黄后，捞出放滤网上沥干多余的油；
9. 锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态；
10. 将炸好的鱼再将放入锅中炸第二次，小火慢慢炸至鱼变酥脆状态出锅；
11. 捞出炸好的鱼，放滤网上沥干多鱼的油装盘，撒上葱花和椒盐。

小贴士：

• 鱼蘸面粉前沥干上面的水分；
• 炸的过程中不宜大火，保持中小火慢炸；
• 采用复炸是为了让口感达到外焦里脆的目的。

干炸的小鱼不仅可以当做一道菜，平时也可以当做零食吃，又香又脆，喜欢吃的小伙伴赶紧学着做起来吧！

(责任编辑：佚名)