甘肃武威酒席必备：老家糟肉详细制作流程分享

为了满足大家对家乡美食的需求，今天将分享一道甘肃武威酒席中的糟肉做法。随着春节的临近，不妨收藏这份教程，在过年时为家人制作这道美味佳肴。

接下来是兰州糟肉的具体步骤：

第一步：准备原材料，包括五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、白酒、葱段和姜片等调料。

第二步：将五花肉放入锅中，并加入少量的料酒以及几片生姜进行初步处理。随后加水大火煮沸，去除杂质后用刀刮去表面油脂，清洗干净。

第三步：在另一个锅里放入适量清水和已经焯过水并洗净的五花肉、花椒、八角、草果等香料，然后开火煮沸后再转小火慢炖约50分钟，之后关掉炉子让其自然冷却一段时间。

第四步：将煮熟的五花肉捞出，并放置在容器内直至完全降温。

第五步：接着把冷却后的五花肉切成7-8厘米长、大约5毫米厚的小片。

第六步：调配腐乳汁，取适量豆腐乳加入碗中并倒入一些腐乳液，再添加花椒粉、生抽酱油、蚝油等调料，并适当加入纯粮酒及各种辅料如大茴香、食盐、味精、鸡精和白糖。

第七步：将切好的肉片放入调制完成的腐乳汁中进行腌渍，充分搅拌使其均匀包裹每一片肉，大约10分钟后取出。

第八步：准备一个碗，在里面先放一层肉片，并在其上摆放豆腐片以及一些葱段、姜片和八角等香料。

第九步：将装有糟肉的碗放入蒸笼中，用大火加热至水沸腾后转为中火继续蒸30分钟到1小时左右。

第十步：蒸好后的糟肉从锅里取出，先在盘子上扣出模，然后迅速翻转过来，在盘子里呈现出完整的糟肉形状。

此外，还需注意以下几点：

建议选择稍微厚实一些的五花肉，并且可以根据个人口味调整肉片大小。

搅拌腐乳汁时可以加入适量醪糟以增加风味。

确保将混合好的豆腐乳与肉片充分拌匀后再进行下一步操作。

摆放肉片的时候，记得先放一片皮朝下的肉片在碗底，再依次叠放其他部分。

通过以上步骤，你就可以在家里轻松制作出一道色香味俱佳的兰州糟肉了。希望这份教程能够帮助大家更好地了解这道美食的独特之处，并将其融入到自己的烹饪实践中去。

(责任编辑：佚名)