东北经典美食：猪里脊肉制金黄锅包肉

在我国的东北地区，有一道广受欢迎的传统美食——锅包肉。这道菜以其独特的制作工艺和口感深受食客喜爱。它选用猪里脊肉，经过挂浆、炸至金黄后，再淋上调制好的酸甜或咸鲜口味的碗汁，急火快烹，使得肉片外脆内嫩，香脆可口，百吃不腻，因而得名“锅包肉”。然而，关于其起源地的问题，却一直存在争议。 一种说法认为，锅包肉的诞生地是吉林市的富春园饭店。据记载，这家饭店由山西太谷的曹老先生于1821年在吉林城西大街开设，经营时间长达116年。富春园的菜品制作讲究刀工、火候和色香味形，无论是菜肴还是面点都独具特色。例如，在制作爆腰花时，富春园采用水焯而非油焯的方法，使得成品既鲜嫩又避免了油腻感；挂浆白果的制作方法经过三次改进，使拔丝晶莹透亮，食之香甜适口；锅包肉的复炸工艺更是让口感更加酥脆。此外，富春园还推出了炸八块带糊涂羹、炸丸子带老虎酱、生拌鱼带包鱼皮、烹虾段带皮等特色菜品，以及四季饼等传统面点，都名冠一时，载入史册。 另一种说法则认为锅包肉起源于哈尔滨的老厨家。这家菜馆由郑兴文与其子郑义林于1922年开设，虽然规模不大，但经营特色鲜明，将官膳与民间风味相结合，别出心裁。其中，熏卤鸭、老火狮子头、糖醋瓦块鱼、鸳鸯大虾、江米肉圆、锅爆肉、口福肘子、葱烧海参等菜品最为有名。 关于锅包肉的起源地，还有一个有趣的历史背景。清朝时期，哈尔滨归属于吉林城管理。直到19世纪末和20世纪初，随着东清铁路的建设，哈尔滨逐渐发展成为交通枢纽和经济中心。1926年，随着哈尔滨的繁荣发展，它成为了东北唯一的特别市，并脱离了吉林管辖。 尽管关于锅包肉的起源地存在争议，但不可否认的是，这道美食已经深深植根于东北地区的饮食文化中。吉林市和哈尔滨虽然分属不同省份，却同饮松花江水，地缘相近，人缘相亲，文化一脉相承。在弘扬中华美食传统文化的过程中，这两座城市完全有可能相互融合，共同发展。 锅包肉作为一道具有代表性的东北美食，其起源地的争论已不再重要。我们更应该关注的是如何传承和发扬这一美食文化，让更多的人了解和喜爱它。期待着吉林市和哈尔滨能够举办各种美食类大赛，共同推动中华美食的传播与发展，让东北美食走向全国乃至世界。

(责任编辑：佚名)