东北特色小吃，一尝难忘的香酥锅包肉

醇香诱人，一口难忘的东北经典佳肴——锅包肉

面对一盘外皮酥脆、内里鲜嫩、酸甜适宜的锅包肉，又有谁能够抗拒呢？金黄酥脆的外层包裹着多汁的里脊肉，每一口都充满了幸福感。接下来，我将为大家详细分享这道地道的东北风味美食的制作方法。

食材清单

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 配料：胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜段各适量
• 调料：玉米淀粉 100 克、番茄酱 30 克、白糖 50 克、白醋 30 克、盐 1 克、食用油适量

烹饪步骤

• 食材处理：将猪里脊肉切成约 3 毫米厚的大片，放入碗中，加入 1 克盐搅拌均匀，腌制 10 分钟。
• 糊料调制：将 100 克玉米淀粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌成浓稠的淀粉糊，确保能均匀地挂在肉片上且缓慢滴落。
• 炸制肉片：将腌制好的肉片放入淀粉糊中，使其均匀裹上一层。在锅中倒入足量食用油，加热至六成热（将筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡），依次放入裹好淀粉的肉片，用中火慢炸至表面微黄、定型后捞出。待油温升高至八成热（油面微微冒烟），再次将炸过的肉片投入复炸至金黄酥脆，捞出控油。
• 炒制料汁：锅中留少许底油，加入姜丝、葱丝爆香，然后倒入 30 克番茄酱炒至出现红油，再加入 50 克白糖、30 克白醋，小火搅拌均匀，直至白糖完全融化且料汁变得浓稠。
• 翻炒出锅：将炸好的肉片和胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上料汁。最后撒上香菜段，即可装盘上桌。

烹饪小贴士

• 选肉有讲究：猪里脊肉肉质鲜嫩、纹理清晰、无筋膜，是制作锅包肉的优质选择。
• 淀粉的挑选：玉米淀粉炸出的外壳更加酥脆，为锅包肉带来极佳的口感。
• 炸制技巧：炸制时要注意控制油温，初次炸制低温定型，复炸高温上色，这样可以使肉片外酥里嫩。
• 料汁比例：白糖和白醋的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更甜的可增加白糖的用量，偏好酸口的重口味则可多放些白醋。

(责任编辑：佚名)