水吉扁肉是福建闽北水吉镇传统的地方小吃

在福建省的水吉镇，有一道传统的小吃叫做《水吉扁肉》。它是当地人早餐食用的第一选择，很多人都非常喜欢。水吉扁肉的皮子光滑透亮，肉馅部分鼓涨圆滚，微带肉红，看起来像漂浮在水中的水母。它晶莹剔透，放入口中皮子自然溶化，肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜。吃过后的人难以忘怀这种美味。

水吉扁肉的做法非常讲究。在福州开店时，它被称为《水吉扁肉》(简称扁肉)，而在厦门等地则叫《燕肉》，到了省外就变成了馄饨。猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪，选的是后脚膀子精肉。内馅加工时，不沾一点铁器，用木锤捣烂，保持肉的纤维组织与汁。皮子选精白面，和匀后，人工揉、压，座杠平推，层层叠加，再切割成均薄、透亮、方块小皮子备用。

在包馅过程中，用盘盛要用的肉浆，加少许小苏打搅拌均匀，用木片或竹片刮浆卷包，刮片上剩余肉汁在皮子两端刮浆粘合，形成三角形的包裹。煮食时水沸腾后，将扁肉抓入手中，抛洒入锅，再加盖。滚后再加冷水煮沸。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。如果食客口味不同，还可以根据各自要求加入相应的配、作料调拌，如紫菜，香菜等。

水吉扁肉是闽北当地早餐食用的最多的小吃，但现在也成为水吉本地人待客的点心。家里来客人了就会带去吃上一碗，所以现在还流传着：到了水街古镇不吃一碗水吉扁肉，等于没有来。

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(责任编辑：佚名)