脆皮鲜奶制作技巧，经典菜品教学分享

脆皮鲜奶——经典甜品教学分享！

提起美味的甜食，粤菜中的脆炸鲜奶总是让人难以忘怀。这道菜品在各种喜庆宴会上总能吸引人们的目光。它色泽金黄、外观诱人，如同一位优雅的佳人，静静躺在华丽的盘中。品尝一口，外皮酥脆，仿佛被热烈拥抱；内里则甜而不腻，绵密柔滑，带来丰富的口感体验。

对于食材之间的搭配，有人认为个性强烈或口感过于突出的食材不易与其他食材融合，但脆炸鲜奶中的脆浆和鲜奶糊却完美地结合在一起。酥脆的外皮带来了愉快的感觉，而甜美的内馅则让舌尖回味无穷，两者交织出绝佳的味觉体验。

为了让更多人能够品尝到这道美味的传统佳肴，我们希望通过图文并茂的方式详细介绍其制作过程和所需材料，希望能让更多的人学会这道菜，并将其传承下去。

主要原料：

• 糖1.2斤
• 鹰粟粉1.6斤
• 清水6斤
• 三花淡奶2瓶
• 椰浆2瓶
• 炼乳1瓶
• 牛油2两

脆浆配方：

• 发面种1.5两，面粉7.5两，生粉1.3两，马蹄粉1.2两，盐2钱
• 将上述材料混合后加入约1.1斤清水发酵4小时；使用前再加生油3.2两和碱水（适量调整）搅匀静置20分钟。

制作步骤：

1. 将所有原料搅拌均匀，加热锅中放入牛油，加入调好的粟粉水边倒边搅拌至熟透，倒入方形盘冷却后冷藏。
2. 取出切成块状，沾上脆浆料；油温升至5～6成热时下锅炸至金黄色即可出锅。

技巧：

• 熬制鲜奶时要顺同一方向搅动；
• 控制好水淀粉与牛奶的比例，使奶坯软硬适中；
• 脆浆对好后静置一段时间再使用；
• 炸制过程中轻轻推动奶坯避免粘连。

另一种配方：

• 主料：牛奶500克，鸡蛋清25克,玉米淀粉100克,泡打粉25克,面粉50克
• 辅料：白糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克。

制作方法：

1. 牛奶加入铜锅中，加热后加菠萝香精、黄油和糖烧开；水淀粉勾芡，顺一个方向搅拌至变稠。
2. 倒入刷好黄油的方盘内冷却后放入冰箱冷藏。
3. 将面粉、玉米淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油及适量清水混合制成脆浆。
4. 加热锅中下入花生油，待油温升至5～6成热时，把牛奶坯切成小块，先裹上干淀粉再挂脆浆，炸至金黄色捞出。
5. 将炸好的鲜奶装盘撒上白糖即可享用。

通过以上详细的步骤与配方分享，希望大家能够轻松掌握制作脆皮鲜奶的方法，并在家中尝试做出这份美味佳肴。

(责任编辑：佚名)