阿宾教你如何制作口水流的脆皮乳鸽"; "妙龄脆皮乳鸽的制作方法(超详细)

阿宾教你如何制作口水流的脆皮乳鸽

原材料：两只饲养了30-40天的净乳鸽，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。

调料：八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克。冰糖25克，盐15克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露10克，生抽15克，沙姜、大葱各50克。

制作方法：将老母鸡、猪肥肉和猪棒骨放入沸水中大火煮去血水，然后加入卤水锅中加上清水3千克，小火烧开后改小火熬40分钟，成为高汤。接着加入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖和沙姜，大葱继续熬30分钟，直至成为卤水。在此期间，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟后捞出，挂起控水。然后将饴糖、浙醋、白糖和食粉混合均匀，制成脆皮水。将脆皮水放凉后刷在乳鸽身上，让乳鸽放在通风处放置3小时。在此期间，锅中放入色拉油，小火烧至五成热时放入乳鸽小火浸炸5分钟（一定是小火浸炸哟）。待表皮酥脆时捞出装入盘中，并配上椒盐味碟上桌。

制作关键：在制作过程中，乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。通常情况下，脆皮水需要分2-3次刷制，每次刷完后再添加一次效果更好，这样做出来的皮才会更加脆。因此，按照这个方法来制作，可以保证口水流的脆皮乳鸽是非常美味的。如果您还喜欢阿宾别的美食，可以在头条收搜索阿斌美食，希望能有您喜欢的菜。

(责任编辑：佚名)