哝垌文化的美味佳肴享誉四方

浓郁的哝垌文化之乡 美食名扬四方

1. 烤乳猪（核心祭品和宴请佳肴）

‌制作工艺：选用当地新鲜的乳猪，在炭火上慢慢烤制，表皮涂抹蜂蜜和香料，直至表面金黄酥脆、内里肉质鲜嫩。在节日期间既作为献给祖先的食物，也是招待客人的主菜，象征着家族的繁荣与兴旺。

文化意义：大新县有句俗语称“无烤猪不成哝峒”，在祭祖仪式中需要将整只乳猪摆放在祠堂内供奉，仪式结束后再分食给族人，寓意共同分享福祉和幸福。

2. 酸粥系列（非物质文化遗产美食）

‌独特工艺：以糯米为基础原料，通过发酵制作成酸香浓郁的酸粥，并在此基础上开发出多种变体如酸粥鸭、酸粥鱼等。发酵过程需将糯米装入老坛竹筒中密封十天以上。

历史渊源：据说起源于古代士兵为解决食物短缺问题而发明的一种应急军粮，如今已被列为广西非物质文化遗产项目之一，不仅味道独特，还具有促进消化和美容养颜的功效。

3. 五色糯米饭（吉祥象征食品）

‌色彩寓意：使用枫叶（黑色）、红蓝草（红色）、黄姜（黄色）等多种植物汁液将糯米染上不同颜色，代表五行和谐与民族团结。通常出现在节日庆典、祭祀活动以及婚礼仪式中。

5. 大新酸鱼（边陲特色腌制食品）

‌制作方法：新鲜捕捞的鱼类经过撒盐晾干处理后，再层层叠放于装有糯米饭的竹筒内进行发酵。最终制成的产品散发出浓郁的香气和味道。

6. 壮族鱼丸（特殊定制美食）

‌口感特点：以明仕河或黑水河中的鲜活鱼类手工敲打而成，既保持了细腻柔韧的特点又不会过于坚硬。适合用来炖汤或是油炸食用，常与腐竹、酸笋等食材一同烹制，构成独特的壮族风味。

7. 壮乡灌肠（节庆小吃）

‌创新吃法：将猪血、米粒、花生混合后填充进清洗干净的猪小肠内，并经过蒸煮过程制成。切片食用时可以搭配蒜蓉辣椒酱，宝圩地区的人们还喜欢蘸着酸粥汁来享用，形成咸鲜与酸味交织的独特口感。

8. 糯米糕点（节日必备美食）

特色有白糯米糍粑（内含芝麻或绿豆肉馅）、艾草糍粑、白头翁糍粑以及香蕉叶包裹的糯米饭团等，香甜可口，令人垂涎欲滴。每一种都保留了最原始的味道和壮族风味。

(责任编辑：佚名)