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泡椒冷锅鱼配方(美食泡椒鱼)

作者:佚名|分类:生活杂谈|浏览:86|发布时间:2025-07-26

材料:花鲢鱼一条(约1700克),干青花椒、干红花椒各100克,小米椒圈80克,自制酸菜节80克,农家泡菜碎60克,葱花、熟芝麻、香菜段、姜片、葱结、料酒、蒜片、大葱段、鲜香菇片、泡辣椒节、盐、鸡精、胡椒粉、红椒丝、鲜汤和色拉油各适量。

制作方法:

1. 首先,将花鲢鱼去鳃除鳞,清理内脏后切成两半。然后从鱼身斜切取下两片鱼肉,并将其片成薄片;鱼骨则砍成长度一致的节块。接着分别把鱼头、鱼骨和鱼片放入盆中,加入适量的姜片、葱结以及料酒腌制片刻。

2. 在锅里倒入少量色拉油加热后,依次下入姜片、蒜片、大葱段、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、自制酸菜节、农家泡菜碎和鲜香菇片进行翻炒。随后加入一定量的鲜汤煮沸,并用小火熬制约5分钟。之后放入腌好的鱼头与鱼骨,调入适量盐、鸡精以及胡椒粉,待煮熟后捞出放置于火锅盆中备用。

3. 另起锅烧热少量色拉油,下泡辣椒末、小米椒圈、干青花椒、干红花椒蒜粒和红椒丝进行炒香处理。随后将这些调料淋在装有鱼片的火锅盆上,并撒上葱花与熟芝麻以及一些香菜段作为装饰即可。

4. 泡椒冷锅鱼底料配方:(按50斤比例)

泡制辣椒:二荆条5斤,野山椒5斤,泡姜2斤,泡圆灯笼辣椒10斤(其中一半为青色),全部剁碎沥干水分。火锅豆瓣酱3斤,泡椒酱3斤。

香料配比:八角15克,草果10克,白蔻20克,香叶5克,小茴香20克,丁香5克,良姜(或称山奈)10克,红寇(即红豆蔻)5克,砂仁5克。将这些香料捣碎并用高度白酒浸泡。

炒制过程:使用菜籽油30斤,鸡油5斤,色拉油10斤和猪油5斤,先炸干香菜、芹菜段与姜片、大葱各1斤后捞出。接着加入泡椒酱、豆瓣酱以及各种剁碎的泡辣椒进行中火炒制直至水分蒸发殆尽(大约需要一个半小时)。随后放入青花椒一斤,蒜籽两斤和姜粒两斤继续翻炒三十分钟后加入调味膏,并与香料粉混合再炒半小时。最后倒入一瓶醪糟焖一夜。

泡椒冷锅鱼配方(美食泡椒鱼)

关于食品添加剂的问题:

在餐饮行业中使用食品添加剂是非常常见的做法。一方面是为了提升菜品的味道使之更加美味,另一方面则是为了降低成本并提高效率。例如,我们日常使用的调味品如味精、酱油等也都是经过特定工艺制作而成的食品添加剂。当然,在第二次使用某些香料时,其效果会有所减弱,这时添加一些特定成分便能起到节省成本的作用。

泡椒冷锅鱼配方(美食泡椒鱼)

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(责任编辑:佚名)