回味无穷的锅包肉——记钢厂大院里的初次邂逅

#我珍视的独特爱好# 回溯到往昔，在一座大型钢铁厂周围的福禄满堂餐厅，我初次品尝了锅包肉的美味。那时我们几个清贫的学生，凑钱尝试新口味，还未见菜肴上桌，已先被其独特的香气吸引——那是一种浓烈的酸香，混合着肉质的浓郁和姜丝的热烈香味，直击鼻腔深处。待到佳肴端出，金黄酥脆的肉片层层堆叠如山峦，上面点缀着鲜艳的胡萝卜丝、翠绿的葱段，还有几束清香的香菜，显得尤为诱人。我们几个彼此对视，竟然不知如何下筷。

自此以后，我品尝过无数的锅包肉，但始终无法超越初次体验。现今的锅包肉，有的过于甜腻，有的酸味过重，有的外皮软弱无骨，失去了当年的酥脆口感。我想，这可能是现代猪肉品质不及以往，或者是烹饪技术有所退步，亦或是因为我逐渐年长，味觉变得不那么敏感了。

儿时家庭经济条件艰苦，外出就餐都是一种奢侈，更别提品尝锅包肉这样的佳肴。母亲只会做些简单的酥炸猪肉或炖煮肘子、猪蹄，像锅包肉这般精致的菜肴，她并不擅长。现在想来，这也不怪她。那个年代物资匮乏，信息闭塞，普通人对于美食的要求并不多。能吃饱饭已属不易，更别提对口感的追求了。

我对锅包肉的烹饪方法是有所了解的。需选用猪里脊肉切片，用料酒、食盐和胡椒粉腌制。然后用土豆淀粉浸泡并过滤掉多余水分，裹在肉上，油炸至金黄色。再调制糖醋汁，加入葱姜丝、胡萝卜丝等食材，最后将炸好的肉片与调料迅速翻炒均匀。虽然描述起来简单，但实际操作却颇费功夫。火候掌握不当，肉质会变得老硬；糖和醋的比例稍有偏差，味道便会失衡。

东北三省的锅包肉各具特色。黑龙江地区的偏酸，吉林地区则偏甜，辽宁地区的则酸甜适中，有时还会加入黄瓜丝以解腻。但记忆中的那盘锅包肉，我却难以定义其属于哪一派系。它仅仅顽固地存留在我的记忆里，永不褪色。

如今宴请宾客时，我会时常为女士们点上一份锅包肉。她们或浅尝即止，或尽情享用，却无人能理解我对那盘锅包肉的情感。我想，人们对美食的记忆大概就是这样，记住的不仅仅是味道，还有那个时代的自己和身边的同伴。

那家餐厅早已消失无踪，当年的朋友也各奔东西。唯有那盘锅包肉，在记忆中依旧热气腾腾，散发着令人难忘的酸香。

人们常说，味觉的记忆是最持久的。我想，这的确是事实。

(责任编辑：佚名)